导语:作为一个在上海滩吃了30余家店,百八十碗拉面的小编表示,所有的抱怨真的图样图森破!(来源:时尚旅游)

  然而事实上,日式拉面有相当多的种类,从汤头分为料汤拉面与汤汁拉面;从地域来分,主要可以各岛为单位,分成北海道味增拉面、东京酱油拉面和九州豚骨拉面;从配菜上分,又可分为叉烧拉面。。。。。。

  为了避免大家对日式拉面店师傅的误会,今天就先从汤头的角度,也就是每碗拉面的精髓部分来为大家科普一下拉面的种类&安利一下魔都好吃的拉面店!

  还等什么,不往下拉看看?

从汤头分从汤头分

  料汤拉面 & 汤汁拉面

料汤拉面料汤拉面

  指的是调味料制作的汤底。

  于是就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分,东京拉面的主流就是“酱油拉面”。

  还有一种“料汤拉面”的汤底是用一种日本独特的大酱“味噌”制作的,北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。

  酱油拉面、味增拉面作为“佐料冲出来的面”往往是被误会的对象,导致其并不怎么受欢迎,小编一共尝试了7家料汤拉面专营店👇

老牌劲旅——富山面家老牌劲旅——富山面家

  这是一家放着“至尊级东京拉面秀5年冠军&日本NO.1富山黑酱油拉面“招牌的拉面店,小编走进去是因为终于有一家不主打豚骨的拉面店了。

冠军黑酱油拉面冠军黑酱油拉面

  号称是“至尊级东京拉面秀5年冠军”以及“东京NO.1”的黑酱油拉面。面条硬度可自己选择,正常硬度偏硬。汤底是特色黑酱油汤底,看起来咸,实则对于吃惯了豚骨拉面的朋友们来说,已经算清新寡淡了。

  配菜的笋是这家店的亮点。溏心蛋略有欠缺,本该流心的蛋黄有一些些结块。

札幌味增拉面札幌味增拉面

  面很淡,一点点味增基本聊胜于无,需要自己加芝麻,辣酱,不过叉烧非常好吃,肥而不腻,瘦肉不卡牙,肥肉入口就能化,几乎每一片叉烧都是肥瘦相间。

北海道牛奶拉面北海道牛奶拉面

  叉烧肥美,玉米粒爽脆,和芝士、牛奶的粘腻感中和后,汤头入口顺滑不少。在面条的硬度上,它偏软滑,不咸不淡奶味浓郁。

名门世家——札幌拉面 一粒庵名门世家——札幌拉面 一粒庵

  最初吸引我的,是坐落在黄金地段南京西路的拉面店却难得能有个安静舒适的环境。被盐味拉面惊艳到后查询资料才知,这家店在日本竟是米其林傍身的拉面名门。来看看陈柏霖拍手叫好的拉面店都有那些精彩之处。

元气拉面元气拉面

  相比传统的味增拉面,我更想推荐这款创新版的元气拉面,它采用的是味增汤底,味增用的是红味增,据说内含百多种材料,均来自北海道,口味厚重浓郁,看到厚厚的一层油,请不要害怕,这是错觉。叉烧与面均为自制,叉烧肥而不腻,面相当入味且有弹性。

  它的亮点在于甜脆的笋丝与面上那一大勺金黄的炒蛋,炒蛋是半熟的,里面有葱段提香,可千万别觉得不放溏心蛋不专业,其实炒蛋才是日本最本土的吃法。

盐味拉面盐味拉面

  料汤拉面本就是少数,盐味拉面更是小众中的小众。一粒庵算是魔都极少数做盐味拉面且做得好的店家,富山面家的盐味拉面与其相比还是差上不少。盐味拉面的汤底清淡,配菜中的腌萝卜是亮点,口感清新,与面十分相配。

小家碧玉——RAMEN SHOP小家碧玉——RAMEN SHOP

  最早吃到这家店,是在陕西南路,被东京屋台酱油拉面打开了酱油拉面的新世界大门。第二次吸面,尝试了特制黑玉东京酱油拉面,说实话有一些失望。重点在于食材相当用心,鸡蛋一定使用兰皇的等等。

后起之秀——纪州豚骨酱油拉面后起之秀——纪州豚骨酱油拉面

  其实放在料汤榜单里我还是有些犹豫的,毕竟这家店并没有招牌的纯酱油拉面或味增拉面这样的纯料汤拉面,它主打的是用酱油汤头与豚骨汤头混合而成的层次感。

纪州豚骨酱油拉面纪州豚骨酱油拉面

  这碗面在魔都被炒得相当火,吸引了不少明星前来品尝,号称是汤头最浓厚的拉面店。在这里,想说句公道话,酱油汤头和豚骨汤头无论怎么混合也不会不好吃,特别是对于偏咸口的拉面控们来说,两款爱的拉面混到了一起,当然会觉得汤头浓厚。总体来说,这碗面无功无过,算不上惊艳,但也绝对算是上乘之作,无论是面条的入味还是叉烧的肥而不腻,不是咸口的拉面控们还是不推荐哦。

汤汁拉面汤汁拉面

  它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”,其特点是色如白玉,鲜而不腻。

  “猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面。

  豚骨拉面作为拉面界的大众情人,占据了魔都市面上百分之九十的店铺。如此高的市场占有率,豚王等知名品牌的进驻让豚骨拉面的竞争空前激烈。

驰名商标——豚王驰名商标——豚王

  这家可以说是我的噩梦了。作为一个拉面发烧友,豚王的进驻总是要去捧捧场的,一开业就去的结局就是大排长龙2小时!在香港有尝试一兰与豚王,这两家生死对决在我心里的胜者是豚王。

赤王赤王

  赤王的亮点在于中心一大团辣味增,混合了辣椒,味增,蒜的味增酱慢慢溶解渗入汤里,便成了香辣厚重的赤王。这总是最受回头客欢迎的一道面。

豚王豚王

  在日本,往往最简单的豚骨拉面是最受欢迎的。匠人精神来打造基本款就是它受欢迎的关键。豚王作为基本款,汤味浓郁,配上卧蛋和豚肉,不像赤王、翠王靠剑走偏锋来吸引好奇心,也不像黑王挑战人们饮食习惯,打的是安全牌——最符合大众口味的一碗面。

  一锅好的猪骨汤是豚骨拉面的灵魂,喝完一碗汤能看见褐色的骨渣才算合格。在这里,豚王合格了。

翠王&黑王翠王&黑王

  与豚王小心翼翼的保守不同的是,翠王&黑王走的就是刺激!其实也只是在颜色上刺激,在口感上,并未做出多大的创新。

  翠王一口绿面送入嘴中,闻到的是扑面而来的猪油香,口感也是偏咸鲜口。黑王的口感在黑肉糜酱融化前偏鲜,酱化开后,有一丝丝偏咸。总体这两碗口感都不如豚王&赤王。

实诚之作——屯京拉面实诚之作——屯京拉面

  实诚说的是“加面续汤”的优良传统。实诚的价格也是陆家嘴金融民工们的午餐好去处。地理位置相当好,在陆家嘴的环球金融中心。吃碗面登个顶层观个光也很不错哦。

追根溯源——一风堂追根溯源——一风堂

  起源于九州豚骨拉面的发源地——博多,可是说是名副其实的一碗情怀杀了。几乎在上海所有的商圈里都有一家一风堂,满足口腹之欲是相当容易的事了。

白丸原味白丸原味

  15种不同部位的猪骨,久久熬制成一碗浓厚的猪骨汤底,搭配温和饱满的细面和叉烧,一碗地地道道的博多滋味。一风堂作为开遍了魔都的连锁店,自然称不上惊艳,但也值得一尝。

豚骨拉面随便吃——古北 天山豚骨拉面随便吃——古北 天山

  以上介绍了很多单独的店家,最后一个就说说豚骨拉面片区吧。古北和天山相当近,是魔都日籍人士聚集地。聚集在那里的刺身也好,拉面也好,都是经过无数日本朋友们盖章认可的。可以说,在那里吃,绝对不会有错。

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