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昂贵塔派诞生记:无花果塔(组图)

A-A+2013年3月26日07:15新浪博客评论

无花果塔无花果塔

  无花果塔:(8×20cm长方形塔模)

  塔皮材料:

  低筋面粉125g,黄油62g,蛋黄10g,水30g,盐1g

  杏仁奶油馅材料:

  黄油20g,糖粉20g,鸡蛋20g,杏仁粉20g

  其他:

步骤一步骤一

  无花果:约6个,细砂糖适量

  做法:

  1)塔皮:搅拌盆中放入低筋面粉,加入刚从冰箱取出的硬硬的黄油小丁,用切刀不停地在面粉和黄油丁之间切切切。(tip:黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化)

  2)将黄油都切成均匀的小丁,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状。

  3)蛋黄,冰水,盐混合,倒入上一步中。(tip:可以先倒入80%,然后根据面团软硬再适当添加)

  4)用手轻柔的混合成团。

  5)按扁装入保鲜袋内,冷藏30分钟。

  6)30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮。(tip:擀好以后,也许不太好从案板上取下,稍微冷冻几分钟,就很好取下了,基本恢复到软以后,再按入模具中)

  7)将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下。

  8)用叉子在底部挨排扎孔。

  9)然后在面皮上铺一张锡纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟,然后将锡纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用。

步骤二步骤二

  10)制作杏仁奶油馅:将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状。

  11)分2次加入糖粉,完全搅打均匀。

  12)分3次加入蛋液,每打匀一次再加入下一次,直到完全混合均匀。

  13)最后加入杏仁粉混合均匀。

  14)这样杏仁奶油馅就做好了,图为做好的状态。

  15)塔皮变得不热时,将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层。

  16)铺入薄薄一层切片无花果,放入预热好的170度烤箱,再烘烤20分钟取出。

  17)烤好后,将塔从烤箱取出,再切些新鲜的无花果条,无次序的铺满整个模具顶层。

  18)在无花果上均匀地撒约20g细砂糖,然后用喷枪的较小火将表面喷出微焦的感觉即可。

清甜可口的无花果塔清甜可口的无花果塔

  图文来源:新浪博主妍色


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