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好吃无比的陕西特色面(组图)

A-A+2013年4月1日07:55新浪博客评论

  油泼扯面

油泼扯面油泼扯面

  材料:

  面条材料:面粉300克  温水175ml  盐2克  食用碱面1克

  配菜:黄豆芽100克  小油菜100克

  调味料:辣椒粉2克  醋15ml  生抽10ml  葱花5克  姜末2克  盐1克  油30ml

  做法:

步骤一步骤一
步骤二步骤二
步骤三步骤三
步骤四步骤四

  1.用少量温水先与盐和碱面混合均匀,加入面粉中,再将剩余的水加入,边加水边搅拌,揉成表面光滑有韧性的面团,盖上湿毛巾饧20分钟。

  2.饧好的面团平均分成8小份,搓成长条,表面刷油放入保鲜盒再饧2小时以上。

  3.锅中加水,大火加热,由于我这“拉”的功夫不咋样,只能将饧好的小条条擀成稍薄并且再宽点的面片,用手揪住两头,轻轻的将面片在操作台上摔打,抻成更长更薄的长面片。

  4.将抻好的面片下沸水锅煮,用筷子搅拌均匀,煮至再次水开后加些凉水,改小火再煮4分钟左右,最后下入小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟,关火后将面条和菜捞出盛入大一点的碗。

  5.在面碗中倒入酱油、醋,表面撒葱花,姜末,辣椒面。

  6.将锅烧热,加入菜籽油,油热后关火,泼入到面碗的辣椒粉上。

  Cook’s tip

  ***凡需要加入碱面的面团,都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀,最好是温水,再加入面粉里,否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。

  ***扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点,在抻面时才会特别有韧性不容易断,可以放在冰箱里隔夜饧,但要拿出来回温后再抻比较好。

  ***扯面泼的油用菜籽油更香,其他的油可以替代,但不及菜籽油。

  图文来源:新浪博主国明姐

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