辣子鸡的做法材料：

   1）将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。

   2）姜、蒜切片，葱切段备用。

   3）干辣椒剪成小段备用。

   4） 锅中倒入油，烧热。

   5）放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。

   6）再次下锅用大火炸一遍。

   7）炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

   8）在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

川菜辣子鸡

川菜辣子鸡的做法

   放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

   1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。

   2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。

   3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。

   4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。