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烘培新手最容易挑战成功的简单金牛角面包(组图)

A-A+2013年4月28日07:12新浪博客评论

  这款面包口感扎实,香脆疏松。在操作上更是简单,几乎不需要怎么发酵,也不需要揉面到什么程度,大体上揉揉就可以了,特别适合害怕揉面的烘培新手。

  可是,不知道为什么,我总是做不出“面包新语”的那种色泽和质感,不论我刷多少黄油和蛋液。不过,味道真是没得说,女儿喜欢我做的多过喜欢“面包新语”。

  于是,何必纠结于卖相,好吃就是硬道理。

  金牛角面包

金牛角面包金牛角面包

  材料:

  主料:高筋面粉200g,低筋面粉100g,盐1/2小勺,速效酵母粉1/2小勺,奶酪粉10g,白砂糖20g,枫糖浆50g,牛奶80g,鸡蛋1个,黄油30g

  装饰:蛋黄1个,黄油(融化)100g

  做法:

  1、把除黄油以外的所有材料放进搅拌缸,(留下10g牛奶,适当调整面团硬度)

  2、开动机器开始揉面,中间停机刮缸,并检查面团硬度,用剩余的牛奶调整;

  3、揉至面团少有筋性,加入软化的黄油,继续揉面至面团表面光滑;

  4、取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,静置30分钟;

  5、分成六份,滚圆,松弛15分钟;

  6、取一份面团,搓成水滴状;

  7、上下擀开;

  8、在宽边一面中间,切一个小口子;

  9、分开小口,从上往下卷起来;

步骤一步骤一

  10、继续从上往下卷,还可以边卷边将下边拉长;

  11、卷好后,整成牛角状;

  12、排进烤盘,静置30分钟;

  13、蛋黄打散;

  14、在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液;

  15、送进预热180度的烤箱,烤20分钟;

  16、拿出来,刷上一层融化的黄油,再烤5分钟;

  17、拿出来,再刷一层融化的黄油,多多刷,再烤5到10分钟,至表面金黄色;

  18、出炉后,趁热再刷上一层融化的黄油,冷却即可。

步骤二步骤二

  贴士:

  发酵的程度决定面包的口感,最后发酵只要30分钟,面包口感扎实有嚼劲;如果喜欢松软的口感,按一般面包流程最后发酵到2倍到2.5倍。

  图文来源:新浪博主芹意

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