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一个面食控的全手工胶东大包子(组图)

A-A+2013年4月29日07:24新浪博客评论

  胶东大包子

资料图资料图

  馅料原料:新鲜苔菜、猪肉(三肥七瘦)、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜

  做法:

  1、苔菜摘洗干净,入开水中轻微焯一下,捞出马上冲凉凉透,攥干水分,切碎;

  2、猪肉切丁,用姜末、酱油和料酒和香油拌匀,腌制15分钟;

  3、粉条用热水煮软,过凉,沥干,切碎;

  4、黑木耳提前用凉水泡发至软,吃前用开水焯一下,清洗干净,沥干水分,切碎;

  5、海米用温水泡发至软,捞出,用厨房专用纸吸干海米水分,然后入热的油锅爆香后,取出;

  6、以上原料混合,添加葱碎,添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。

步骤一步骤一
步骤二步骤二

  面皮原料:面粉、酵母、水

  做法:

  1、酵母用温水稀释,添加面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧发;

  2、至面团发酵蓬松至2倍大小,取出揉匀排气,分割成等大小的面剂;

  3、擀皮,包馅;

  4、包好的包子盖上湿布,继续饧发至面皮蓬松轻盈状;

  5、冷热水下锅均可,大火烧开,上汽后15分钟关火,虚蒸5分钟,开锅。

  温馨提示:

  1、嫩的苔菜轻微烫一下就行,老一点的烫的时间稍长点;

  2、烫过的菜要马上冲凉,凉透,否则影响口感;

  3、海米用热油提前爆一下,去腥,而且格外鲜香;

  4、猪肉提前腌制下,更入味;

  5、馅料要避免水大,容易塌湿面皮,各种原料要彻底沥干或攥干水分;

  6、包子蒸制时间视包子大小来定。

  图文来源:新浪博主灯芯绒

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