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厨房万能麻油既能治病又能做凉拌菜(组图)

A-A+2013年5月1日07:30新浪博客评论

麻油麻油
莴笋凉拌莴笋凉拌

  花椒,不仅能在烹饪美食过程中起到调味作用,而且还能治很多病。据《神农本草经》记载:花椒“味辛、温,主治风邪气,温中,除寒痹,坚齿明目,逐下气”。《本草纲目》记载:花椒“散寒除湿,解郁结,消宿食、通三焦,温脾胃,补右肾命门,杀蛔虫、止泄泻”。“久服轻身好颜色、耐劳增气通神,治恶风遍身,女人月闭不通、产后恶血痢,疗腹中冷痛、生毛发、灭瘢、坚齿发,明目”。《中华本草》和《中医方剂大辞典》也有记载花椒治病信息。据中国知网《花椒功效的初步考证》一文记录:”利用中医文献和计算机网络资源,采用文献检索的方法,逐步寻找原始文献出处,甚至医案记载。结果经初步文献考证,对含花椒的247例方子统计显示,花椒的‘温中止痛止泻’、‘治肺寒咳喘’、‘抑菌、杀虫、止痒’、‘除龋齿牙痛’功效所占比例分别为20%、4%、19%和8%。结论:花椒功效仅仅一部分为现代医学理论所证实,其余的函待进一步研究”。我个人认为,对花椒本身功效的利用,还有很大潜力可挖掘。从而也给专门研究花椒的医学界人士,提供了很大的课题研究空间!研究成果会直接影响到花椒的开发市场,一旦研究成功,其商机无限!

  言归正传,今天写写学做让凉拌菜身价翻数倍万能麻油吧。我们在一年四季最家常的凉拌菜中,用的最多的料汁就是花椒麻油了。每次在做炝菜、凉拌菜都要先用食用油烧制花椒,做成调料油。所以,自制万能料汁,能大大提高做饭时效,方便了上班族。

  做万能花椒油,选择花椒极为重要。花椒用肉眼看,为2-3个上部离生的小骨朵里集生于小果梗上,每一个骨朵果沿腹缝线开裂,直径0.4-0.5厘米,外表面紫色或棕红色,并有多数头疣状突起的油点。内表面淡黄色,光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香,味麻辣而持久。

  光有好料还不行,还需要与食用油的比例,这个比例至关重要。否则做出来的凉拌菜只有麻,没有香味了。标准体积比为:用1份干花椒,3份食用油。用这样的比例做出来的万能麻油,拌出凉菜的麻辣口味最适宜。

  主料:花椒1份,食用油3份。

  辅料:葱、姜、蒜适量。

食材食材

  一。让花椒的味道充分发挥得淋漓尽致。用40度的温水浸花椒,时间不超过1分钟,花椒和水的体积比是1:1,即1份花椒,1份水。

  1.水温不能高,少有点烫手就行了;

  2.花椒下锅时间不能长,不能超过1分钟;

  3.水不能多,把花椒浸湿就可以了。

  4.花椒下锅后,要迅速关火,然后把花椒里的多余水倒出来,或是捞出花椒。

炸制麻油炸制麻油

  二、炸制麻油。先把葱姜蒜切成大块,为了后面做时好捞出。

  1.先将3份食用油倒入热锅中;

  2.把油温烧到五成热就可以了,就跟家里炒菜是一样的;

  3.油热后,下葱姜蒜爆锅;

  4.等三样原料都有点发黄了;

  5.再入入已浸湿的花椒搅拌3秒钟,然后迅速关火,让油的余温把花椒的香味慢慢炸出来,并且留在油里;

  6.再把这个万能麻油焖半天,等完全凉透了就可以了。

凉拌莴笋凉拌莴笋

  做好的万能麻油,如果是夏天,放到冰箱里保存一夏天都没有问题;如果是冬天,在家里温度偏低的情况下,用之前,先把所需万能麻油倒入热锅一加热,然后立即浇到菜上拌就可以了。

  这样,你可以随吃随用,在凉拌菜之前,先往菜里加少许精盐、味精、香油,再倒入万能麻油,一拌就可以了。如果喜欢吃麻辣口的,就再加上点辣椒油就行了。

  【凉拌莴笋】

  把莴笋削皮,切成细丝,加精盐、味精、香油、万能麻油,一拌即可食用。

凉拌莴笋凉拌莴笋

  保你每拌一次凉菜,还想准备再拌第二次。只有想不到的,没有拌不到的。

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