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零厨艺也能轻松搞定经典湘菜剁椒鱼头(组图)

A-A+2013年5月4日06:48新浪博客评论

  试过之后才知道:其实这道著名的湘菜竟然如此简单,即便是厨房新手也能轻松搞定!

  只要鱼头够新鲜加上优质的剁椒,仅仅几个步骤、十几分钟就能做出味道不输饭店的剁椒鱼头,用做家宴款待亲朋绝对会让你很有面子!

剁椒鱼头剁椒鱼头

  我比较喜欢加入少量豆豉的剁椒鱼头,鱼头的“鲜”、剁椒的“辣”及豆豉的“香”融为一体,风味独具一格。

  自家做,鱼头可要买适当大小的哦,否则放不进蒸屉里喽。

  材料:花鲢鱼头一个,海天太子剁椒3~4汤勺(根据吃辣程度自己放),豆豉1汤匙,小葱,蒜末,姜末,鸡粉少许,料酒、盐、蒸鱼豉油、 植物油(最好是茶油)少许。

剁椒鱼头剁椒鱼头

  制作步骤:

  1. 鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

  2. 姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。

  3. 炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

  4. 将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

  5. 盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

  6. 蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。

  小贴士:

  鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。

  剁椒本身已经有咸味,最后又加入了蒸鱼豉油,所以除了开始腌制时的少量盐外,不需要另外加盐了。

本文来源:新浪博客 在 厨 房 ……

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