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自己动手做美味又安全的正宗武汉麻辣鸭脖(组图)

A-A+2013年5月5日07:50新浪博客评论

  麻辣鸭脖

麻辣鸭脖麻辣鸭脖

  原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤

  做法:

步骤一步骤一
步骤二步骤二

  1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;

  2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;

  3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;

  4、起油锅,爆香所有的香料;

  5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;

  6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;

  7、关火,充分浸泡;

  8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;

  9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。

  温习提示:

  1、香料不必全,家里有啥就放啥;

  2、干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加;

  3、香料提前清洗下,一是可以去灰尘,二是可以被热油充分煸香;

  4、香料一样要用小火充分煸出香味后,再下其他调味,但注意不要煳掉;

  5、浸泡时间可长可短,浸泡之后更入味;

  6、老卤没有也可以,但添加老卤,卤出的效果更佳;

  6、没有烤箱的,可以把浸泡好的鸭脖捞出来,自然风干就可以。

  图文来源:新浪博主灯芯绒

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