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辣白菜素炒饼让素菜也能变得有滋有味(组图)

A-A+2013年5月7日07:13新浪博客评论

  “炒饼”的叫法很直截了当,把饼放在油锅里炒就是一道滋味十足的主食。在久负盛名的面食故乡山西,也把炒饼叫作“炉卜”。清代著名的书法家冯士翘写过一首诗:“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”他所说的炉卜就是我们现在俗称的炒饼,诗里介绍了坐客的时间、地点和情境,只可惜没有谈到主人家做炉卜的方法。但是有谈到“粗粮细做”,看来古代的人在饮食方面已经很讲究食材的营养与健康了。

辣白菜素炒饼辣白菜素炒饼
辣白菜素炒饼辣白菜素炒饼

  在现代快节奏的生活中,炒饼确实是一顿很随意的饭,既是菜也是主食。用包饺子剩下来的面简单地擀几下,烙成饼、切成丝,就能炒出一大盘子有滋有味儿的美食。而且配料也是简单地可以信手拈来的材料,冰箱里有的蔬菜都可以拿来和饼丝一起炒,炒出来的食材有种干煸菜的味道,麻辣焦香,引人口水直流。

  除了炒饼,我还喜欢再上面添个荷包蛋,配上辣椒酱一起吃。荷包蛋底面煎得焦黄发脆、中间溏心,浓香四溢、似流还止的蛋黄搭配上麻辣鲜香、干煸十足的炒饼,满满一大盘,很快就见底了。这样子吃炒饼我还真不好意思当着外人面,显得我特饿似的,实在是因为这道配着煎蛋的炒饼太太太美味了。

辣白菜素炒饼辣白菜素炒饼
辣白菜素炒饼辣白菜素炒饼
辣白菜素炒饼辣白菜素炒饼
辣白菜素炒饼辣白菜素炒饼
辣白菜素炒饼辣白菜素炒饼

  小贴士:

  1.怎样煎出底面焦黄、中间溏心的荷包蛋呢?关键点:平底锅里只倒入少量的食用油,3-4克即可,油热后用刷子将油均匀地在锅底抹平;鸡蛋打入锅底后,不要着急翻动,小火慢煎;中间的蛋黄凝固后即可关火,稍微晾凉后再取出盛盘。

  2.辣椒酱在使用前用少量的清水稀释一下,再倒入炒锅,这样做更容易翻炒均匀,炒出来的食物也更入味。

  3.如果包饺子剩余一些面团,也可以烙成饼、切好丝后做成炒饼。饼丝可以用干净的保鲜袋密封起来,放在冰箱冷冻室里,保存1周左右也没有问题。

本文来源:新浪博客 Yukifood

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