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美食>简单厨房>正文

上海人教你制作川菜馆里人气菜肴钵钵鸡(组图)

A-A+2013年5月8日06:50新浪博客评论

  夏天来了,与热菜相比高温天气美味的冷盘更受欢迎,今天更新的菜品【钵钵鸡】,先请四川同学们淡定,这道菜是上海川菜连锁店辛XX餐厅的招牌菜,与低调四川本地料理肯定是改良过了!小熊吃过觉得非常好,经过几次调试终于选择了在家自己做,安全放心,经济实惠!大家不要拍砖哦!说实在的实在有点是口水鸡的感觉。其实对于上海人来说菜肴只要好吃才是第一位的,还请各位川菜大虾们手下留情。

钵钵鸡钵钵鸡
钵钵鸡钵钵鸡

  钵钵鸡来源于四川的乐山,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱。鸡要选“跑跑鸡”。乐山本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡,吃起来像嚼木头,毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味,还有一个重要的原因就是调料—藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树,未曾考证过,宁可这样深信不疑,家乡嘛。四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”,注意是“闭”,而不是“熬”,虽然“闭”太白太实在,也许实在的往往是不可替代的。藤椒油,“麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫“钵钵鸡”了。

钵钵鸡钵钵鸡
钵钵鸡钵钵鸡
钵钵鸡钵钵鸡
钵钵鸡钵钵鸡
本文来源:新浪博客 百事小熊的美食厨房

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