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超详细图解制作北方当家面食葱油饼步骤(组图)

A-A+2013年5月8日06:59新浪博客评论

  葱油饼,是北方常见的面食,说它当家,并不为过!因为做法简单、葱香浓郁,酥脆劲道而深受广大群众欢迎。葱油饼主要用料就是面粉、葱花和油,并因主料而得名。

葱油饼葱油饼

  葱油饼做法多样,根据和面方式不同,可以分成普通葱油饼、烫面葱油饼、发酵葱油饼等等。卷卷方式,也是多种多样,可以说,家家都有不同秘方,家家都有不同味道。

葱油饼葱油饼

  今天分享的,是双双将盘丝饼和传统葱油饼搭配起来的一种全新体验。更类似于手抓饼的感觉,成品一丝一丝的,完全可以用手抓着吃呢!

葱油饼葱油饼

  原料:

  花椒油:葱4片、姜3片、花椒一勺、食用油30克,油酥馅:花椒油30克,面粉2勺,盐一小勺(约3克),面团:温水200克,面粉300克,油酥馅、小香葱20克。

葱油饼葱油饼

  图1:锅子烧热,倒入足量的油,放入葱、姜、花椒,炸出香味,晾凉备用。

  图2:用滤网过滤掉葱姜渣。

  图3:小葱切丁备用。

  图4:小碗内倒入炸香的油,放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可),搅拌均匀,能够自由流动为佳!

葱油饼葱油饼

  图1:水放入盆内,放入面粉。

  图2:用筷子搅拌成絮状。

  图3:用手将其揉成面团,没有干粉为止,静置饧发20分钟左右。

  图4:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。

  图5:将其均分成四份。

  图6:取其中一个面团,揉成圆形的团。

葱油饼葱油饼

  图7:将其擀成长方形的面片。(擀之前可以先将面团揪成方形,擀的时候尽量朝一个方向用力)

  图8:擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连,将其叠成扇子形。

  图9:切掉两头不匀称的不要,其他像切面条一样切丝。

  图10:用手将一端的面条一根一根拢起,提拉。

  图11:将拉好的面条平铺在案板上。

  图12:用刷子将油酥均匀刷在面条上面。

葱油饼葱油饼

  图13:撒上小葱碎。

  图14:将面条稍微整理靠拢。

  图15:将其卷起,变卷可以边拉伸。

  图16:完全卷起,成圆柱状。

  图17:按压,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

  图18:平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至两面金黄,即可。

  双双唠叨:

  1、炸葱油时,可以根据喜好添加,葱油、花椒油等均可。

  2、用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅,这时可以根据个人喜欢调味,加入适量盐、胡椒粉等,馅料以自由流动,略粘稠为佳。

  3、凉水和面,面团要软,面团和好要充分饧发。

  4、擀饼之前,可以先将面团揪成方形,然后顺着一个方向擀,尽量擀成规则的长方形。

  5、擀好的面饼上面,要撒上干粉,防止切条时候粘连。

  6、面条切好,拉起时要一根一根统一拉起,长度不一的,这时可以拉伸下。

  7、卷面条之前,可以稍微聚拢下,但是不要用力捏,防止用力过大导致粘合,影响熟后的分散。

  8、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。

本文来源:新浪博客 双双

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