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超级奶爸分享美味的香酥草药羊排的做法(组图)

A-A+2013年5月8日07:22新浪博客评论

  主料:羊排1000克

  辅料:淀粉 自发粉各适量

  调料:黄豆酱油50克 盐20克 黄酒20克 黄酱15克 葱姜适量 孜然面和辣椒面。

  香料:大料3个 香叶3片 砂仁2个 白蔻2个 白芷2片 奈一片 陈皮少许 小茴香少许 干辣椒2个。

  ① 羊排如果带羊腩部分也可以一起作,或者切下来另做它用。

  ② 香料用纱布包起来做卤料包用。

香酥羊排香酥羊排
香酥羊排香酥羊排

  做法

  1羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状,开火凉水下锅放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用,因为羊肉有膻气,所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。

  2锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入香料包和所有调料,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。

  ①卤制过程中尽量不要揭锅盖,最好让水面保持微开就好。

  ②当卤到一小时左右可以看一下,如果有炖到火候的可以提前先捞出来,灵活运用。

  ③羊排里边会有一些肉少的,可以先把肉多的炖半个小时,再把肉少的放进去,这样可以同时成熟。

香酥羊排香酥羊排

  3、调香酥糊

  大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。

  ①放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆,淀粉也起到酥脆的做用。

  ②最后放油也是起到酥脆的作用,所以这个菜不酥都不行。

  4、开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可。

  ①如果感觉颜色上的太慢,可以在糊里边放少许老抽调匀,颜色就会上的快。

  ②羊排不能刚从锅里拿出来就炸,一是水气未干会崩,二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来,稍微凉一会儿就会固定些了。

  5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起,吃的时候可以蘸着吃,味道更丰富。

本文来源:新浪博客 羅生堂的小築

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