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牛肉粉丝煲是嗜肉者的治愈系家常好菜(组图)

A-A+2013年5月10日06:55新浪博客评论

  想要心情好,当然要吃点简单易做的,又好吃又管饱的东西。不过最近去菜市场很难买菜,鸡咕咕鸭呱呱集体感冒了,我是敢吃的,但已经没有人卖鸡和鸭了;想吃鱼,因为鸡少了,鱼的身价倍涨,咱小老百姓荷包紧,吃不起;猪肉嘛,转了一圈都是瘦瘦的,怀疑是不是用了瘦肉精,也不敢买,罢了,那就吃牛肉,疯牛病是陈年烂谷子的事了,而且去年已经涨过价了。

牛肉粉丝煲牛肉粉丝煲

  总还是有人问怎么才能做出好吃的牛肉,在这篇任何人都能做出滑嫩的美味牛肉 的博文里我已经详细地告诉过你总的来说好吃的牛肉主要在于几个秘诀:1、买对牛肉;2、腌制的时候要适量加点水淀粉;3、炒的时候舍得放油;4、炒的时间不宜太长;5、如果是红烧、炖的,多放点香料且炖的时间要足。

  当然,好的厨艺技巧,如果有人手把手教,或者就可以少走些弯路,但主要还是自己要多吃多试,总有些男人抱怨自己的老婆煮的菜不好吃,我认为这就是做老公的不对,其实就是你没有带她吃得更多。我很感谢身边有一群志同道合的吃货,经常有机会在外面吃吃喝喝,把在别人店里吃到的好吃的味道记下来,回到家里再加上自己的独特手法,就又可以开创新的味觉体验了。

  今天这道牛肉粉丝煲,在很多私房菜馆里是必然会出现的,所谓的私房菜嘛,就是既要家常,又稍微炫一点点厨技,做牛肉菜、做煲仔菜就成了很多私房菜馆的用来炫技的必杀技。至于牛肉粉丝煲想做得好吃,牛肉必须要软嫩,粉丝一定要入味且爽口,既然买了牛肉,就做粉丝煲喽,仅是看到这红通通的辣椒,就已经是晴天。

  牛肉粉丝煲(2人份):

  食材:牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个。

  调料:盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克。

牛肉粉丝煲牛肉粉丝煲

  做法:

  1、准备好食材。

  2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红辣椒切成椒圈备用。

  3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段。

  4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了。

  5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底。

  6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。

  7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。

  8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。

  戏戏叮咛:

  老生常谈了,牛肉一定要切横纹,腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了。

  炒牛肉的时候油要多放一些,因为牛肉很吃油,而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维。

  炒牛肉要快,只要一变色就可以关火了,还要放到砂锅里焖的。

  粉丝最好用冷水浸泡,紧急的时候也可以用温水,但千万不要用很烫的水来泡粉丝。

  炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。

本文来源:新浪博客 老鱼的逸致戏戏的闲情

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