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醇厚香浓的肥牛饭用蔬菜水调味更鲜美(组图)

A-A+2013年5月14日07:16新浪博客评论

  一碗冒着热气的肥牛饭端到面前,光是闻那个味道就可以让饥肠辘辘的肚皮大叫起来,当舀一勺裹着汤汁的米饭进入口中,再来一口薄如蝉翼的肥牛片,半天的工作憋屈全部发泄在这碗饭上,最后再吃几朵椰菜花,收尾,满足的打着饱嗝溜达去了。

肥牛饭肥牛饭

  肥牛饭是大家都比较喜欢吃的,而且做法比较简单,今天我这里多了一步,虽然麻烦一些,可是会让汤汁更浓厚一些,味道更柔和,但是咱不夸张,要和外边的哪个快餐比一比,那样做说没意义,只要自己吃的舒心比啥都强,您说是不是。

肥牛饭肥牛饭

  原料

  主料:大米适量 肥牛适量(图1)。

  辅料:西兰花 白菜花 洋葱 胡萝卜 芹菜各适量(2)。

  调料:生抽30克 蚝油20克 味噌10克 白糖10克 黄酒5克 胡椒粉少许。

  ① 大米饭和肥牛的量依个人喜好,因为没有给出确切份量,米饭提前煮好。

  ② 汤汁的量是两大碗肥牛饭的量,味噌没有也可以。

肥牛饭肥牛饭

  做法

  1洋葱、芹菜和胡萝卜各切适量放锅中,锅里倒水没过原料,大火烧开,小火煮十五分钟(图3、4)。熬蔬菜水做汤汁可能使汤汁的味道更丰富饱满,味道更浓厚,而且非常有营养,如果没时间可以用水。

  2调汤汁(图5、6、7)开火热锅,锅里放400克熬好的菜水,接着把生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉少许放进去搅匀烧开,即成肥牛饭汤汁。味噌要搅匀,可以提前用水调开。

  3煮好的米饭盛碗中压平,两种菜花切成小块,胡萝卜切厚片,一起放在开水锅里焯一分钟捞出控干水,摆在米饭上(图8)。

  ①焯水的时候放一些盐,有个基本味,后边就不需要调味了。

  ②焯完的菜花和胡萝卜一定要多控一下水,不然会流到米饭里。

  4开火热锅倒少许油,下洋葱丝煸几下(图9),把调好的汤汁倒锅中烧开(图10),肥牛小心的放进去,放少许黄酒,中火把肥牛煮熟(图11、12)。

  ①汤汁的味道已经非常够了,除了加一点黄酒外其它什么调料也不用放了。

  ②肥牛非常薄,变色即熟,不可久煮,那样会变老。

  5把煮好的肥牛和洋葱丝捞出来放在米饭上,适量浇些汤汁,即可食用。不用把汤汁全倒进去,适量放一些,不够再放,以免太咸。

本文来源:新浪博客 羅生堂的小築

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