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美食达人三招炒出滑嫩无比的豉椒滑鸡片(组图)

A-A+2013年5月23日07:16新浪博客评论

  近来,广东已经进入春夏之交的时期了,气候变得又热又湿,身体的许多小毛病容易被激发,这时候饮食就成了大问题,一定要注意调整。这样的天气里,不适合再吃高脂肪、高热量的东西了,容易引起肠胃的不适,但也不能过于清淡,还要注意优质蛋白质的摄取。

  鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者,相对脂肪含量低,却富含优质蛋白质,是很适合这个季节的肉类,今天就为大家推荐一道好吃又简单的鸡肉菜。这道豉椒滑鸡片原本是我老妈的拿手菜之一,向老妈讨教过秘籍之后,再加上我自己的实践和改良,作为美食达人的我终于做出了这款秒杀米饭的升级版。

豉椒滑鸡片豉椒滑鸡片

  大头同学非常喜欢这道菜,而且他自己也挑战了几次,却总也做不出让人满意的味道。哈哈,看起来简单的一道菜,可要想炒出滑嫩可口的鸡片,还是需要掌握一些窍门的,其中有三个要点尤为重要,今天就跟大家分享一下。

豉椒滑鸡片豉椒滑鸡片

  鸡肉滑嫩三大要点:

  第一是腌制:老妈说,鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺家乐鸡粉。相比鸡精,粉末质地的鸡粉颗粒更细,可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面,这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护,从而更牢固地锁住肉汁,使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时,由于鸡粉的加入,会使鸡肉的滋味更加鲜美,让你做出的肉味与众不同。

  第二是滑炒:很多人在做小荤菜的时候,没有先炒肉的习惯,而是像做其他菜一样,整个烹饪过程中一直向锅中加材料,直到整个菜完成。这样炒出的肉,往往会觉得口感老,原因就是炒太久了。特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类,最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的时候再加入肉,虽然稍稍麻烦了一些,但这样才能保持肉质的鲜嫩。

  第三是配料:这道菜所用到的豆豉是豆豉酱,而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉,还有油脂和料汁,作为配料口感不会干,味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话,最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软,否则会影响口感。需要注意的是,豆豉中已经含有盐分,不需要再另外加盐了。

  只要掌握了这三招,我保证你一定可以做出滑嫩无比的鸡肉片。这道菜由于豆豉的加入,风味比较独特,而且超级下饭,很适合上班族做便当菜。

  材料:主料:鸡胸肉1块;配料:青椒2个、小红辣椒2个;调料:家乐鸡粉1茶匙、酱油1茶匙、料酒1汤勺、干淀粉1汤勺、豆豉酱1汤勺。

  准备:鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意,青椒去籽、切小段,小红辣椒斜切成片。

豉椒滑鸡片豉椒滑鸡片

  做法:

  1. 在鸡肉片中加入料酒。

  2. 再加入干淀粉。

  3. 最后加入鸡粉。

  4. 充分搅拌均匀,腌制15分钟。

  5. 锅中加少许油,烧至七成热,放入鸡片,迅速划散。

  6. 炒至鸡肉变成白色,立即盛出待用。

  7. 另起锅,不加油,直接倒入豆豉酱。

  8. 炒出香味后放入青红椒,不停翻炒。

  9. 炒2分钟后放入事先炒好的鸡片。

  10. 用铲子迅速炒匀。

  11. 根据个人口味调入少许糖。

  12. 再加入适量酱油,翻拌均匀后立即熄火即可。

豉椒滑鸡片豉椒滑鸡片
豉椒滑鸡片豉椒滑鸡片
豉椒滑鸡片豉椒滑鸡片

  心得分享:

  1. 腌制时加入淀粉和家乐鸡粉,可以帮助鸡肉锁住水分,口感更滑嫩。

  2. 鸡肉入锅后迅速翻炒,以免粘锅。

  3. 鸡肉变白色后即可盛出,时间就会变老。

  4. 豆豉中含有盐分,酱油少加一点调色即可。

本文来源:新浪博客 Nicole的生活书

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