葱油手抓饼(6个份)

葱油饼

　　A:中筋粉(我用金牌多用途粉)350g ,温水205g，盐5g，糖5-10g。案板放粘油(一般的植物油)少许。

　　B:发酵黄油(我用总统牌)25g，葱油25g，细香葱切末，椒盐粉适量。

　　B的抹入油做法：

黄油

　　将溶化后的黄油，上层油脂倒出(底层白色不要)，按配方比例与葱油混合即可。

　　做法：

步骤一

步骤二

　　1、和面用比体温稍热的水(约50度)，将A材料混合，糅合成光滑有弹性的面团，一定要有筋度，表面光滑。不同品牌的面粉，参考一样的水量，肯定有的会偏干有的会偏粘。需要自行调整到比较柔软的程度，耳垂状。

　　2、是错误范例，如果一揉就出现拉扯的破裂痕迹，面团不合格哦。

　　3、将揉好的面团均匀分6份儿。

　　4、滚圆。

　　5、略压扁成饼状。

　　6、做好的饼皮需要松弛至少30分钟。如果全部摊开放没那么大空间，也可以叠放但一定要抹上足够的油，否则会沾到一起哦。松弛的时候别忘记盖上保鲜膜，防止风干。

　　7、将松弛好的面饼擀开。先往两边擀开，擀长，再往上下方向擀。如果面饼松弛的好，基本拉拉扯扯就可以了，只需要在边角的位置用擀面杖擀薄即可。擀开成为一个大大的长方形。这个步骤，面板上要抹上油，防止面皮沾黏，破碎等。

　　8、要擀的多薄的，看这个就知道了。一定要擀薄，不然你的饼，就算强硬撕成丝丝，也还是干硬的丝丝，不酥不层叠的。

　　9、完成后，均匀抹上B的油脂，均匀撒上葱末，撒上一些椒盐粉。然后拎起面饼上端，向内折叠。是折叠哦，不是卷起，大概折2-3次。不要求要折的很整齐，如图。

　　10、留最后一点，用手拢起。

　　11、最后就像一条破布条，被乱乱的抓起一样，两边细细，中间略粗。

　　12、从一段卷起像一个"6"字。

　　13、拎起，绕一周后，向上层叠起。

　　14、最后卷成如图，侧面看大概3层。有人说是白便便。

　　15、完成好的饼胚，抹油防粘。放冷藏松弛至少1小时，最好隔夜。

　　16、取出松弛的饼胚，拍扁。

　　17、擀开成面饼状。注意此时不能太扁，否则层次不太好。薄厚要适中，当然也可以根据自己喜好。如图，可以用硅油纸或者保鲜膜隔开一张张做好的饼，密封冷冻保存。想吃的时候，无需解冻，直接煎。

　　18、不粘锅内无需放油，直接煎至两边金黄。大约3-4分钟，依各家火力而定。(图上我先摊入一个鸡蛋，半熟的时候把煎好的饼压入，继续煎到蛋熟，这样子美味加倍，更好吃)也可以根据喜好卷入生菜，肉类等。

　　图文来源：新浪博主JadeCw