葱油手抓饼(6个份)

A:中筋粉(我用金牌多用途粉)350g ,温水205g,盐5g,糖5-10g。案板放粘油(一般的植物油)少许。
B:发酵黄油(我用总统牌)25g,葱油25g,细香葱切末,椒盐粉适量。
B的抹入油做法:

将溶化后的黄油,上层油脂倒出(底层白色不要),按配方比例与葱油混合即可。
做法:


1、和面用比体温稍热的水(约50度),将A材料混合,糅合成光滑有弹性的面团,一定要有筋度,表面光滑。不同品牌的面粉,参考一样的水量,肯定有的会偏干有的会偏粘。需要自行调整到比较柔软的程度,耳垂状。
2、是错误范例,如果一揉就出现拉扯的破裂痕迹,面团不合格哦。
3、将揉好的面团均匀分6份儿。
4、滚圆。
5、略压扁成饼状。
6、做好的饼皮需要松弛至少30分钟。如果全部摊开放没那么大空间,也可以叠放但一定要抹上足够的油,否则会沾到一起哦。松弛的时候别忘记盖上保鲜膜,防止风干。
7、将松弛好的面饼擀开。先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀。如果面饼松弛的好,基本拉拉扯扯就可以了,只需要在边角的位置用擀面杖擀薄即可。擀开成为一个大大的长方形。这个步骤,面板上要抹上油,防止面皮沾黏,破碎等。
8、要擀的多薄的,看这个就知道了。一定要擀薄,不然你的饼,就算强硬撕成丝丝,也还是干硬的丝丝,不酥不层叠的。
9、完成后,均匀抹上B的油脂,均匀撒上葱末,撒上一些椒盐粉。然后拎起面饼上端,向内折叠。是折叠哦,不是卷起,大概折2-3次。不要求要折的很整齐,如图。
10、留最后一点,用手拢起。
11、最后就像一条破布条,被乱乱的抓起一样,两边细细,中间略粗。
12、从一段卷起像一个"6"字。
13、拎起,绕一周后,向上层叠起。
14、最后卷成如图,侧面看大概3层。有人说是白便便。
15、完成好的饼胚,抹油防粘。放冷藏松弛至少1小时,最好隔夜。
16、取出松弛的饼胚,拍扁。
17、擀开成面饼状。注意此时不能太扁,否则层次不太好。薄厚要适中,当然也可以根据自己喜好。如图,可以用硅油纸或者保鲜膜隔开一张张做好的饼,密封冷冻保存。想吃的时候,无需解冻,直接煎。
18、不粘锅内无需放油,直接煎至两边金黄。大约3-4分钟,依各家火力而定。(图上我先摊入一个鸡蛋,半熟的时候把煎好的饼压入,继续煎到蛋熟,这样子美味加倍,更好吃)也可以根据喜好卷入生菜,肉类等。
图文来源:新浪博主JadeCw