新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>简单厨房>正文

面食达人手把手教你家庭版健康葱油手抓饼(组图)

A-A+2013年5月26日06:50新浪博客评论

  葱油手抓饼(6个份)

葱油饼葱油饼

  A:中筋粉(我用金牌多用途粉)350g ,温水205g,盐5g,糖5-10g。案板放粘油(一般的植物油)少许。

  B:发酵黄油(我用总统牌)25g,葱油25g,细香葱切末,椒盐粉适量。

  B的抹入油做法:

黄油黄油

  将溶化后的黄油,上层油脂倒出(底层白色不要),按配方比例与葱油混合即可。

  做法:

步骤一步骤一
步骤二步骤二

  1、和面用比体温稍热的水(约50度),将A材料混合,糅合成光滑有弹性的面团,一定要有筋度,表面光滑。不同品牌的面粉,参考一样的水量,肯定有的会偏干有的会偏粘。需要自行调整到比较柔软的程度,耳垂状。

  2、是错误范例,如果一揉就出现拉扯的破裂痕迹,面团不合格哦。

  3、将揉好的面团均匀分6份儿。

  4、滚圆。

  5、略压扁成饼状。

  6、做好的饼皮需要松弛至少30分钟。如果全部摊开放没那么大空间,也可以叠放但一定要抹上足够的油,否则会沾到一起哦。松弛的时候别忘记盖上保鲜膜,防止风干。

  7、将松弛好的面饼擀开。先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀。如果面饼松弛的好,基本拉拉扯扯就可以了,只需要在边角的位置用擀面杖擀薄即可。擀开成为一个大大的长方形。这个步骤,面板上要抹上油,防止面皮沾黏,破碎等。

  8、要擀的多薄的,看这个就知道了。一定要擀薄,不然你的饼,就算强硬撕成丝丝,也还是干硬的丝丝,不酥不层叠的。

  9、完成后,均匀抹上B的油脂,均匀撒上葱末,撒上一些椒盐粉。然后拎起面饼上端,向内折叠。是折叠哦,不是卷起,大概折2-3次。不要求要折的很整齐,如图。

  10、留最后一点,用手拢起。

  11、最后就像一条破布条,被乱乱的抓起一样,两边细细,中间略粗。

  12、从一段卷起像一个"6"字。

  13、拎起,绕一周后,向上层叠起。

  14、最后卷成如图,侧面看大概3层。有人说是白便便。

  15、完成好的饼胚,抹油防粘。放冷藏松弛至少1小时,最好隔夜。

  16、取出松弛的饼胚,拍扁。

  17、擀开成面饼状。注意此时不能太扁,否则层次不太好。薄厚要适中,当然也可以根据自己喜好。如图,可以用硅油纸或者保鲜膜隔开一张张做好的饼,密封冷冻保存。想吃的时候,无需解冻,直接煎。

  18、不粘锅内无需放油,直接煎至两边金黄。大约3-4分钟,依各家火力而定。(图上我先摊入一个鸡蛋,半熟的时候把煎好的饼压入,继续煎到蛋熟,这样子美味加倍,更好吃)也可以根据喜好卷入生菜,肉类等。

  图文来源:新浪博主JadeCw

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部