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贤惠厨娘教你一招做出美味的金黄蛋炒饭(组图)

A-A+2013年5月27日07:30新浪博客评论

金黄蛋炒饭金黄蛋炒饭

  又是一年毕业时,每一位学生对辛苦教导他们的老师说得最多的话就是“感谢您,不辞辛劳地为我们传道、授业、解惑”。这句话出自唐代著名的文学家、哲学家韩愈的《师说》,“古人学者必有师,师者,所以传道授业解惑也”,老师是向学生们传播道理、传授学业和解答疑难的人。我的妈妈就是我在美食创作道路上的启蒙老师,她在做菜方面融会贯通的理念总会给我带来很大的帮助,一道小菜、一碗清粥,却花费着做菜者的无尽心思,成就了一个又一个简单而不简约的美味情缘。

  正如鸡蛋,从外向里打开,就是一道菜;而从里向外打开,可能就是一个顽强生命的诞生。在不断探索和研究美食的过程中,有妈妈这样一位传道、授业、解惑的人生导师,真是一件天大的美事。她可以给我指引美食烹饪中不断发散的思路,指明巧夺心思的创新方向,特别地,她的一两句话、两三个妙招,可以让我受用很久。

  相信很多朋友和我一样,很早就有个疑问,蛋炒饭、鸡蛋炒干饭这个再普通纯粹、再朴实无华的家常饭,为什么自己做的就不如饭店做的颜色金黄?为什么饭店里做出来的米粒是一颗一颗地彼此不粘连?

  下面就让我这个贤惠厨娘和大家分享我妈传授解惑给我的一个妙招,可不是传统说的隔夜泡剩米饭哦!吃隔夜饭严重地有害健康,介绍一种方法,用刚焖出来的新米饭也能做金黄蛋炒饭!

金黄蛋炒饭金黄蛋炒饭

  金黄蛋炒饭做法

  材料:刚焖好的米饭3碗,鸡蛋黄4个,盐少许,香葱2根,香辣小咸菜2勺(吃饭用的勺子),蛤蜊肉15-20颗,香肠3根,酱油 10克,醋10克。

  做法

  1.米饭焖好后,盛3碗在一个大的容器里。

  2.在另一个容器里打入4个鸡蛋黄,蛋白部分这里就不用了,只用蛋黄的部分。用筷子将蛋黄搅拌均匀。

  3.趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄,加入少量的食盐。

  4.用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀,放在一旁备用。

做法做法

  5.香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿。

  6.按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜,1-2小勺即可。用刀将咸菜切成碎末。

  7.用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱,控干水分。

  8.用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕,不要切到底,滑开即可。放在微波炉里加热10-20秒后取出,滑痕处就会张裂开,用来装饰蛋炒饭。

做法做法

  9.炒锅里放适量的食用油,开大火烧热。

  10.待油温升至6、7成热(表面有微微的青烟)时倒入步骤4里准备的米饭。继续开猛火快速地翻炒几下,使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香。

  11.转中火继续翻炒,大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明、彼此不粘连了。

  12.加入切碎的小咸菜。

做法做法

  13.加入控干水分的蛤蜊肉,翻炒入味后导入10克醋。

  14.待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花,继续翻炒。

  15.葱花断生后即可关火,香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了。

  16.可以先盛在一个小容器里,然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠。

做法做法

  小贴士

  1.看过一些做法,为了使炒出来的米饭颗粒分明,经常使用隔夜的剩米饭。我觉得吃隔夜的剩米饭太不健康了,其实用刚焖好的新米饭也可以做出颗粒分明、不打妥、彼此不粘连的蛋炒饭。其中的妙招就是,趁焖好的米饭还热的时候,在里面打撒几个鸡蛋黄,热的米粒很容易就与蛋黄包裹在一起了,炒出来的米饭色泽金黄、颗粒分明。

  2.用蛋黄包裹米粒的时候就要加盐了,之后再翻炒的过程中就不用加了。因为米粒被包裹在蛋液里,提前加盐便于充分地搅拌均匀。

  3.外面饭店炒出来的米饭为什么那么焦香?我的方法是,待油温升至6、7成热(表面有微微的青烟)时再倒入包裹了蛋黄的米饭,先开猛火快速地翻炒几下,使米粒表面的蛋黄受热后,再转中火继续翻炒,这样炒出来的蛋炒饭特别香。

金黄蛋炒饭金黄蛋炒饭

  文章来源:新浪博客 Yukifood

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