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厨娘分享酥脆脆的油炸臭豆腐的制作教程(组图)

A-A+2013年5月27日07:30新浪博客评论

油炸臭豆腐油炸臭豆腐
油炸臭豆腐油炸臭豆腐

  美食除了可以填饱肚子、令人心情愉悦,还能像一本书、一台录音机或是一架摄像机,在转瞬即逝的不经意间牢牢地记录生活的点点滴滴,情不自禁地陷入对过往的追忆中。即使是再简单的一味小菜、一碟小食,放在舌尖上呈现的味道也总容易让人想起爱上它的理由,这或许是妈妈的味道,出自妈妈的手,爱上了爱的味道,但是离开家很多年后工作的繁忙和生活的艰辛让你没有时间常回家看看,那种家的味道只有在记忆里慢慢地沉淀;也或许是和你一起吃这道菜的人让你想念,家人、朋友还是恋人……暂时分开了,时隔多年再吃到那时候的味道,才深深地感觉出擦肩而过的幸福让人难以忘怀。

  青春无处安放,随岁月慢慢沉淀的味道却总藏在心坎。这就是美食带给人的神奇魔力,一旦触碰味蕾的导线,记忆便如雪花般漫天飞舞。

  今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐,从把白豆腐发酵到臭、再到油炸都是纯手工的,在美食感恩季做给老妈吃。油炸臭豆腐其实是风靡全国、老少都爱的街头小吃,我和我妈每次逛街都要来上满满的一大碗,尽管闻起来臭味无比,但是越吃越香、一时停不了口。

  记得小时候就喜欢跟在我妈身边儿逛街,为的就是在街口的大排挡里等候一份热乎乎、酥脆脆、焦香香的油炸臭豆腐,不用排队的馆子里还真没有这一口。家乡的冬天是酷寒的,鹅毛般的大雪铺天盖地,我俩买完年货还是一如既往地喜欢来一碗油炸臭豆腐,排队的人也丝毫没有因为天气寒冷而减少。妈妈让我找个角落躲风,自己却在寒风中辛苦地排队。小小的我也不舍得离开妈妈,禁不住她催促,于是走两步回下头、走两步回下头,她始终站在队伍里,眼睛却望着我挪步的方向……现在再尝到自己做的油炸臭豆腐,味儿还是当年那个味儿,只是隐藏在味蕾后面的记忆越发清晰了。

油炸臭豆腐油炸臭豆腐

  【油炸臭豆腐】做法(快速发酵让白豆腐变臭)

  材料:北豆腐(老豆腐) 200克,老北京臭豆腐2-3块(做引子用),温水50克,油少许。

  蘸料:麻酱1勺,辣椒酱1勺,大蒜半头,老北京臭豆腐1块,饮用水适量,食用盐少许,辣椒粉3克。

  做法

  1.先将北豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。

  2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。

  3.慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。

  4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

油炸臭豆腐油炸臭豆腐

  5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。

  6.继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。

  7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。

  8.将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。

油炸臭豆腐油炸臭豆腐

  9.白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。

  10.待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。

  11.一面变成金黄色后翻转到另一面。

  12.炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

油炸臭豆腐油炸臭豆腐

  小贴士

  1.快速发酵自制臭豆腐的方法:找两块老北京臭豆腐做引子,加入30度左右的温水,调和均匀,将切好的白豆腐码在里面,发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿!

  2.炸豆腐的火候:油温不能过低,否则炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热最合适,将豆腐下锅后,豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是最合适的温度。

  3.炸好的臭豆腐要趁热吃,焦香酥脆,回味无穷,完全可以和街上排队最长的摊子相媲美,而且自家制作的吃起来更安心更健康。

油炸臭豆腐油炸臭豆腐

  文章来源:新浪博客 Yukifood

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