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美食达人教你轻松烹制金汤酥炸三文鱼(组图)

A-A+2013年5月27日07:30新浪博客评论

金汤酥炸三文鱼金汤酥炸三文鱼
金汤酥炸三文鱼金汤酥炸三文鱼

  最近一段时间金汤菜是越来越火了,金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬……我想这不仅因为它金黄色的外观看起来秀色可餐,而且因为它的营养成分实在是很有来头,味道就更不用多说了,汁美香浓,品尝起来还特别层次分明。金汤在制作前,先要在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡(老鸡)、金华火腿、瑶柱、桂圆肉,普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底,和南瓜汁或小的南瓜块同煮,直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。

  南瓜本身香甜软糯,所以熬好的金汤喝起来也会带有食材本身自然的甜美。汤熬好后就可以用来搭配各种美味佳肴了。今天介绍给大家的高考神菜是专门为辛苦的备考学生们准备的,是这个年龄的孩子们都很喜欢的油炸食品。但是有个妙招,让炸出来的东西不仅少油减腻,而且外焦里酥。这个妙招就在于炸东西时面糊的一个简单处理,在下面的步骤里会细细道来。

  除了金汤,这道菜的主角还有三文鱼,鱼肉本身肉质细嫩、色泽鲜艳、口感细腻而爽滑。经过酥炸处理后也是金光闪闪的,和金汤搭配在一起那真是名副其实的黄金搭档。不仅色泽金黄,而且营养成分是十分适合辛苦备战高考的孩子们,它富含多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质元素,还具有充分的不饱和脂肪酸。考生家长们还在等什么,一起动手为孩子们制作一份从厨房里走出来的黄金搭档吧!

  【金汤酥炸三文鱼】做法

  材料:南瓜1/4个,清水适量,高汤1碗,鲣鱼素 3克,酱油2克,三文鱼200克,料酒10克,黑胡椒5克,面粉40克,淀粉10克,盐少许,鸡蛋1个,面粉(蘸鱼块儿用)适量,面包屑50克。

  做法

  1.南瓜去皮、去籽,用刀切成1-2厘米的见方块。

  2.煮锅中倒入适量的清水,放入南瓜块,水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火,将南瓜块煮成细致的蓉。

  3.在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤(制作方法,链接在这里),撒入鲣鱼素,继续小火熬煮。

  4.待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐,煮1分钟后关火,金汤就做好了。

做法做法

  5.这次熬煮的金汤特别粘稠,主要作为三文鱼块的蘸汤使用。盛在碗里晾凉、待用。

  6.三文鱼去掉鱼骨头,切成宽3-4厘米宽的鱼块。

  7.鱼块里加入料酒、盐和黑胡椒,腌制10分钟。

  8.开始调面糊,在大的容器里倒入面粉。

做法做法

  9.再倒入淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1。

  10.打入一个鸡蛋和少许的盐。

  11.用筷子将面糊搅拌均匀后,将其放在冰箱保鲜室里30分钟。

  12.等待面糊冷却的时间里,将胭脂好的三文鱼放在干面粉上裹一圈。

做法做法

  13.将裹好干粉的三文鱼放在冷却的面糊里,蘸一下。

  14.从面糊里取出鱼块,压满面包屑。

  15.锅里倒入油,油烧热后下入鱼块。转中小火,待一面变成金黄色后翻转到另一面。

  16.两面都变成金黄色即可捞出滤油。盛盘后表面涂抹上粘稠的金汤即可。

做法做法
金汤酥炸三文鱼金汤酥炸三文鱼

  小贴士

  1.油炸食物的少油妙招:调好的面糊要放在冰箱保鲜室里静置半个小时左右,之后再取出来,迅速地将食材放在冷却的面糊里包裹一圈,然后放在油里炸。

  2.传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的,而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感,在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少,加重了南瓜汁的成分,做出来的金汤特别粘稠,适合与酥脆的三文鱼一起吃。

  3.传统金汤的煲制方法:制作前,先在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡(老鸡)、金华火腿,瑶柱、桂圆肉,普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底,和南瓜汁或小的南瓜块同煮,直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。煲好的金汤可以搭配各种菜肴,如金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬。

  文章来源:新浪博客 Yukifood

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