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简单的肉丁馒头也能给味蕾一个全新的体验(组图)

A-A+2013年5月28日07:30新浪博客评论

肉丁馒头肉丁馒头
肉丁馒头肉丁馒头

  远看是馒头,近看还是馒头,掰开一看——原来是包子啊!

  以前,爸妈总是在家蒸干粮。后来,像大多数人一样开始买馒头,一来家中人人少了,自己蒸常常吃不了剩下;二来也图个省时省事。再后来,爆出许多关于市售馒头的负面新闻……于是,家中又开始蒸馒头。

  我从小跟爸妈学着蒸馒头,最初学会了揉、学会了蒸,却没学到发面。第一次全程操作,纯属自作主张——放学回家,爸妈还没下班,像往常一样熬上稀饭,发现没干粮,蒸馒头吧。好,和面、揉面、揉馒头;起锅、上汽、蒸馒头;20分钟后打开锅盖一看,傻眼了:锅里一团团黄不拉几的死面疙瘩——哈哈哈哈哈,爸妈回来笑成一团……

  我不记得妈妈是怎么处理那些死面馒头的了,反正最后还是吃掉了,爸妈是不允许浪费的。我终于知道了蒸馒头需要发面,不是和吧和吧就能蒸的;从此便开始学会了发面。

  今天就用老妈独有的发面方法,做一道不一样的馒头——“白”“富”“美”肉丁馒头,给爸妈一个惊喜,再博他们快乐一笑。

肉丁馒头肉丁馒头

  肉丁馒头,其实就是以面为皮、猪肉做馅的变相“肉包子”,原本是鲁菜主食,北上京城后被做成漂亮的形状,还要印上花纹,看上去比“馒头”精巧美丽了许多,变成了一道很有名气的老北京小吃,堪称“白富美”。

  在家做,没有模子,非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧,就做成个馒头形状的肉包子,同样是面皮色白暄软,馅料酱香浓郁,入口鲜香味美。

  材料

  :猪五花肉(二肥八瘦)250g,料酒1小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,香油1大勺,甜面酱1大勺,芝麻酱1小勺,五香粉1/2小勺,香葱150g,姜末1大勺,盐1/2小勺,鸡精1小勺。

  面皮:面粉3杯(600ml),即发酵母粉1小勺,牛奶250ml。

  做法

  1、五花肉冷冻至稍硬,先切片,再切丝,最后细细切成丁。

  2、加入生抽、料酒和香油,顺一个方向,搅拌均匀,静置30分钟。

  3、生姜细细剁成末。

  4、肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽,仍顺原来的方向搅拌均匀。

  5、加入姜末和五香粉,顺原来的方向搅拌均匀。

  6、放进密封容器,抹平表面。

  7、加入香油(分量外),薄薄地覆盖肉馅表面。

  8、盖上容器盖,入冰箱冷藏入味4小时以上,过夜就更好了。

做法做法

  9、使用前从冰箱拿出肉馅回温。

  10、加入盐、鸡精和老抽,还可以稍微点一点儿糖,仍顺原来的方向,搅拌均匀。

  11、香葱洗净切成小粒。

  12、放进大碗,加入少许生油,搅拌均匀。

  13、放进肉馅中。

  14、使用前,再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。

做法做法

  15、牛奶入微波炉加热至微微温热,放入酵母粉。

  16、搅拌均匀。

  17、两杯面粉放进大碗,用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母。

  18、搅拌成均匀的稠面糊。

  19、盖上保鲜膜,室温发酵至面糊充满泡泡。

  20、少量多次加入另外一杯面粉。

  21、揉成光滑的面团,面团比一般的馒头面团软一些,可以根据情况适当增加或减少面粉。

  22、放在案上,盖保鲜膜或湿布,饧面20分钟。

做法做法

  23、20分钟后,将面团搓成长条。

  24、下剂,大小自己控制。

  25、擀皮,厚一点儿,咱做的是馒头,不是包子哈。

  26、包入肉馅,不要太多,这是馒头,不是包子哈。

  27、像包包子一样收口。

  28、收口朝下,整成馒头形;全部包好后,盖上保鲜膜,饧30分钟。

  29、蒸锅上汽后,入锅(蒸盘抹油或使用蒸笼布),大火蒸15分钟关火,再虚蒸3分钟。

  30、上桌,趁热吃吧!

做法做法

  贴士

  1、肉馅长时间腌过后更入味儿;葱花不要提前拌匀,包之前在拌匀,不然葱花会出水;

  2、为什么发面时要分两次加面粉?跟我老妈学的:先充分发面糊,再往面糊里少量多次加面粉揉面,揉出需要的软硬度,为什么?没探讨过。不过,这样做出的馒头特别暄腾、特别白。面胚做好入锅前要充分醒发。

  3、直接做成包子不行吗?当然行。这个馅料香得不得了,做成皮薄馅大的包子,更好吃啊!

  4、馅里为啥加芝麻酱?我的绝招。甜面酱与少量芝麻酱搭配,那不是一般的出味儿。

  文章来源:新浪博客 芹意

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