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重口味美食爱好者必学的印度囊和绿咖喱(组图)

A-A+2013年6月2日06:50新浪博客评论

  家里三口人,特别是我和我妈,都是彻彻底底、毫无保留地重口味美食爱好者,浓油赤酱的红烧大肉菜、风靡街头的各种香辣煮意都是我们的最爱。要说到重口味的异国料理,我和我妈最喜欢的当属印度料理,是重口味美食爱好者必学的印度囊和绿咖喱。

印度馕和绿咖喱印度馕和绿咖喱

  印度馕的做法

  材料:高筋面粉 500克,泡打粉6克(2小勺),鸡蛋1个,酸奶30克(2大勺),牛奶3/4~1杯(1杯牛奶相当于200克),高筋面粉适量(手粉用),砂糖5克,盐3克,色拉油12克(1大勺),黄油10克(馕烤好后涂抹用量)。

  做法:

  1.在一个大的盆里倒入高筋面粉和泡打粉,混合均匀。

  2.继续加入5克砂糖和3克盐,和面粉、泡打粉一起搅拌几下。

  3.在另一个容器里打散1个鸡蛋,再倒入牛奶,慢慢地搅拌至均匀。

  4.继续加入30克酸奶,混合均匀后分3-4次加入步骤2盛面粉的盆里。

做法做法

  5.用手将面团揉匀,直到盆里没有干粉。在面团里加入12克色拉油,用手掌根儿的地方按压面团5分钟左右。

  6.在面团表面蒙上一层保鲜膜,在室温下放置2个小时。

  7.2小时以后,掀开保鲜膜后可以看到面团明显地光滑了,在案板上撒少许的手粉,用手揉几下。

  8.将面团均等地分割成10-12份,盖好保鲜膜放置30分钟。

做法做法

  9.在案板上撒少许的手粉,取其中一个面团,用手指将其按压成约5mm厚的面饼。

做法做法

  10.将烤箱预热到250度。左手举起面饼,用大拇指和食指分别勾住左侧的两端,然后用右手向外抻拉面饼,形成一个三角形。

  11.生坯都做好后,每2-3个放在一个烤盘上,放入已经预热好的烤箱里。

  12.250度烤4-5分钟即可,烤好的馕表面会鼓起来,小心地取出后即可食用。也可以在上面刷少许的融化的黄油,味道更好。

  绿咖喱的做法

  材料:洋葱半个,小土豆6个,牛肉300克,绿咖喱150克,椰浆200克,清水适量,辣椒丝少许。

  做法:

  13.洋葱洗净后纵向切成宽半厘米的长条,小土豆洗净后保留外皮,小心地挖去带坑的地方。牛肉切成2厘米的见方。

  14.炒锅里倒少许的食用油(普通炒菜用量的一半即可),油热后加入洋葱炒至略微发焦黄。

  15.加入牛肉翻炒至变色后,倒入绿咖喱,炒出味道。然后加入椰浆和半碗清水,待汤汁沸腾后转小火慢慢地熬。

  16.牛肉酥软后,汤汁也基本减少了一半,这时候关火即可。盛盘后再咖喱上撒少许的辣椒丝,搭配刚刚烤好的馕一起吃。

做法做法

  小贴士:

  1.制作馕的步骤5里,面团和好以后,要再加入12克左右的油脂(色拉油、玉米油等均可,花生油的味道太浓,不建议使用),这样和好的面团延展性就会大大地提高,抻拉成三角形的时候就容易了。

  2.按照上述做馕的材料来说,如果将面团分割成8份的话,烤出来的馕和印度料理店的大小差不多,自家的烤箱里一个烤盘只能放下2个面坯;如果是在家自制,可以分割成10-12份,做的馕小一些,烤箱里就可以多放几个。

  3.烤出来的馕要趁热吃,表面才焦香酥脆,而内里筋道、喧软。

  图文来源:新浪博主Yukifood

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