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新媳妇到婆家第一次上锅秀手艺做西北面食(组图)

A-A+2013年6月2日06:50新浪博客评论

  我国西北部高寒地区盛产莜麦,艰苦的自然条件锻炼了山区人杂粮细做的本领,据说在过去,新媳妇到婆家第一次上锅,就先要在莜面上露一手,而新女婿春节登门也要吃上十几种花样的莜面饭。莜面窝窝就是这莜面饭的一种,因形似“蜂窝”而得名,通常要配着材料丰富的凉汤或羊肉臊子吃才最地道。

  莜面窝窝配凉汤

莜面窝窝莜面窝窝

  材料:

材料材料

  窝窝材料:武川莜面210g、冷水210g。

  凉汤材料:烂腌菜10g、韭菜70g、芹菜1根、香菜1棵、黄瓜1根、小葱1根、盐1g、纯净水30g、红尖椒1个、绿尖椒1个、烂腌菜汁20g、酱油3g、红油2g、蒜2瓣。

  窝窝做法:

做法做法

  1. 莜面放入碗中,加入等量的沸水。

  2. 迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状。

  3. 趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。

  4. 将面团揪成小块,大约是一个窝窝的量。

  5. 案板上抹少许油,将小面团擀薄拉长呈牛舌形。

  6. 拉长夹在食指与中指之间,露出指缝约1厘米,然后用食指和中指夹起,甩一下裹到食指上,用大拇指轻压连接处,成为一个窝窝。

  7. 做窝窝的过程中,将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上。

  8. 将窝窝立起放到容器中,再放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可。

做法做法

  凉汤做法:

  1. 将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁,黄瓜切丝,蒜剁泥。

  2. 将烂腌菜汁放入容器,加入适量纯净水。

  3. 再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜,加入适量酱油。

  4. 充分搅拌均匀做为凉汤,将莜面窝窝放入蘸食即可。

做法做法

  心得分享:

  1. 用沸水和面,是为了使面团柔软,更易操作。

  2. 揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多,否则面团会变粘。

  3. 莜面非常易熟,不要蒸太久。

  4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。

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