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富含钙质的清鲜盐水虾是宴客不可少的传统苏菜(组图)

A-A+2013年6月4日07:20新浪博客评论

  一盘盐水虾,简简单单,毫无粉饰,却是我记忆中宴客不可少的家常菜。哪怕是在过去不那么富裕的时候,但凡过年过节,爸妈都会准备一盘盐水虾端上桌。说也奇怪,就是这么无需任何修饰的原始做法,却往往是饭桌上最早被消灭干净的,足见大家对它的热爱。

  大概是北方海鲜少的原因吧,我从小就喜欢吃鱼虾,早些年这待遇只有赶上节日才有,后面它们出现在餐桌上的频率就越来越高了。我老妈老爸也很喜欢喜欢给我做鱼、做虾吃,在他们的观念里,多吃鱼虾会聪明宴客不可少的传统苏菜:富含钙质的清鲜盐水虾。

清鲜盐水虾清鲜盐水虾

  且不说是否会变聪明这回事,但虾富含钙质这一点是毋庸置疑的,其所含的钙量居各种动植物食品之冠,而且虾肉味道鲜美、营养丰富,还含微量元素硒,特别适宜老年人和儿童食用。家有正在长身体的宝宝或课业繁重的学生,妈妈们都可以给孩子多吃点虾,补脑又补钙。

  盐水虾属于江苏菜,是一道非常大众化的家常菜。经水煮过的鲜虾,口味咸鲜,而且外壳通红,看起来非常美观,这也是宴客餐桌上不可缺少它的主要原因之一吧。煮盐水虾的水中可以投入各种调料,随个人的喜欢就好,不过注意不要种类太多、量太大,以免影响鲜虾的清鲜口味。

清鲜盐水虾清鲜盐水虾
清鲜盐水虾清鲜盐水虾
清鲜盐水虾清鲜盐水虾
清鲜盐水虾清鲜盐水虾

  材料:

  主料:鲜虾300g。

  配料:姜1块、葱1根。

  调料:八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺。

  1. 鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段。

  2. 轻轻剔除虾线,再次用清水冲净。

  3. 葱切段,取一半姜切片。

  4. 锅中加入适量的清水,放入葱姜。

  5. 再撒入八角和花椒。

  6. 最后加入适量料酒,大火煮开。

  7. 倒入鲜虾,转中火煮2分钟。

  8. 加入适量盐,继续煮3分钟。

  9. 加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味。

  10. 焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中。

  11. 根据个人口味加入适量醋。

  12. 充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食。

  心得分享:

  1. 做盐水虾最好采用鲜虾,才有鲜嫩的口感。

  2. 加入适量料酒可以去除虾的腥味。

  3. 八角和花椒不必放太多,以免掩盖了虾本身的鲜味。

  4. 虾在盐水中焖10分钟,可以使虾更加入味。

本文来源:新浪博客 Nicole的生活书

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