做好一锅老卤汁，是每个神仙厨子或者妖怪吃货必要修炼的基本法术。一锅上好的卤水，以各色香料细细熬煮，需经常卤制鲜味较浓的动物性食材，以保持卤汁的浓郁鲜香。鸡、鸭、鹅、兔的鲜味应避开牛、羊及各种动物“下水”的重味。还要时时查看卤汁的色泽、咸度、以及汤汁的充足程度，卤汁太“浊”，需用动物血或者瘦肉茸在汤中“扫”清，太清则要及时加料以保持平衡。过去的厨子视卤汁为命，装在坛子内日日煮沸防止其腐坏，而如今我等现代吃货妖怪则一股脑冷藏在冰箱，用时化冻便可，每年夏天或节日应景地卤上几锅，比某黑鸭、某绝味要放心得多，而味道可与饭店媲美的卤味拼盘。

卤味拼盘

　　卤味小菜拼盘

材料

　　食材：老豆腐1块、鸡蛋2个、海带60克、魔芋结60克。

　　调料：老卤汁、盐。

　　做法：

做法

　　1、老卤汁从冰箱取出解冻，倒入较深的汤锅内，加入适量清水，大火煮沸关火备用。

　　2、鸡蛋煮熟剥皮、海带反复洗净改刀打成海带结(也可买现成的海带结)、魔芋丝从盒中取出冲水沥干备用，豆腐对半切开备用。

　　3、卤汁煮沸后加入豆腐、鸡蛋，小火煮20分钟，再下海带结、魔芋结煮10分钟关火，取出海带和魔芋结，将鸡蛋、豆腐留在卤汁中浸泡2小时以上，表面出现酱色为好。

　　4、将卤好的食材取出沥干卤汁，豆腐改刀成厚片、鸡蛋对切，将所有食材按喜欢样式在盘中码好。

　　锦食堂小贴士：

　　1、卤汁的制作方法：炒锅内倒少许油，冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。加足量的清水，再加生抽、老抽调味。大火烧开，转小火煮30分钟。

　　2、老卤汁加入清水后入咸度和辣味不够可再加盐和干红辣椒。

　　图文来源：新浪博主锦食堂