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美食达人教你自制味道可与饭店媲美的卤味拼盘(组图)

A-A+2013年6月5日06:50新浪博客评论

  做好一锅老卤汁,是每个神仙厨子或者妖怪吃货必要修炼的基本法术。一锅上好的卤水,以各色香料细细熬煮,需经常卤制鲜味较浓的动物性食材,以保持卤汁的浓郁鲜香。鸡、鸭、鹅、兔的鲜味应避开牛、羊及各种动物“下水”的重味。还要时时查看卤汁的色泽、咸度、以及汤汁的充足程度,卤汁太“浊”,需用动物血或者瘦肉茸在汤中“扫”清,太清则要及时加料以保持平衡。过去的厨子视卤汁为命,装在坛子内日日煮沸防止其腐坏,而如今我等现代吃货妖怪则一股脑冷藏在冰箱,用时化冻便可,每年夏天或节日应景地卤上几锅,比某黑鸭、某绝味要放心得多,而味道可与饭店媲美的卤味拼盘。

卤味拼盘卤味拼盘

  卤味小菜拼盘

材料材料

  食材:老豆腐1块、鸡蛋2个、海带60克、魔芋结60克。

  调料:老卤汁、盐。

  做法:

做法做法

  1、老卤汁从冰箱取出解冻,倒入较深的汤锅内,加入适量清水,大火煮沸关火备用。

  2、鸡蛋煮熟剥皮、海带反复洗净改刀打成海带结(也可买现成的海带结)、魔芋丝从盒中取出冲水沥干备用,豆腐对半切开备用。

  3、卤汁煮沸后加入豆腐、鸡蛋,小火煮20分钟,再下海带结、魔芋结煮10分钟关火,取出海带和魔芋结,将鸡蛋、豆腐留在卤汁中浸泡2小时以上,表面出现酱色为好。

  4、将卤好的食材取出沥干卤汁,豆腐改刀成厚片、鸡蛋对切,将所有食材按喜欢样式在盘中码好。

  锦食堂小贴士:

  1、卤汁的制作方法:炒锅内倒少许油,冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻,小火慢慢炒出香味。加足量的清水,再加生抽、老抽调味。大火烧开,转小火煮30分钟。

  2、老卤汁加入清水后入咸度和辣味不够可再加盐和干红辣椒。

  图文来源:新浪博主锦食堂

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