新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页
美食>简单厨房>正文

美食达人晒孔雀开屏版滇味什锦大拼盘做法(组图)

A-A+2013年6月11日07:20新浪博客评论

  在传统的滇味莛席中,有一道令人惊艳的冷盘,只要一端上桌,立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀,造型优美,五彩缤纷,内容也超级丰富,米线自是必不可少,再搭配蔬菜、冷荤,内容相当丰富。

孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

  通常与冷盘一起出现的,是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去,拌匀就可以开动了。且不说入口,先看看着丰富的主料、配料,精华全部聚集,真是不好吃都难啊。

  建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起,再经料汁调和之后入口,相当过瘾。细细品尝,香、甜、麻、辣、酸,真可谓五味俱全。虽然材料复杂,但整体口感却清爽,而且有饭有菜,实在让人喜欢。

  这道看起来过瘾,吃起来更加过瘾的滇中美食,做起来却要花些功夫,需要有足够的时间和耐心,不过确实值得一试、值得一尝。当然啦,如果自家吃,怕麻烦可以不做成孔雀造型,自由发挥,只要将各种食材摆于盘中即可,毕竟,味道好才是王道。

孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘
孔雀开屏版滇味什锦大拼盘孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

  材料:

  主料:米线100g

  配料:牛腱子肉1块、鸡腿2个、白萝卜1根、鸡蛋若干、香肠1截、黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳少许、银耳少许、生花生适量、葱2棵、圣女果若干、小红辣椒3个、尖椒1根、香菜2棵。

  调料:料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖适量、盐少许。

  做法:

  1. 牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫。

  2. 将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉。

  3. 鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿。

  4. 放入姜片和花椒。

  5. 再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色。

  6. 将鸡腿捞出,洗去表面浮沫。

  7. 卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋。

  8. 大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉。

  9. 晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝。

  10. 卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片。

  11. 胡萝卜去皮切片,黄瓜切片。

  12. 胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫。

  13. 胡萝卜变软后捞出沥干。

  14. 取一个鸡蛋打散成蛋液。

  15. 用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分。

  16. 晾凉的蛋饼切成蛋丝。

  17. 木耳和银耳用清水泡发。

  18. 再放入开水中焯烫至熟。

  19. 锅烧热,放入生花生小火炒。

  20. 炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎。

  21. 取一半白萝卜,削去萝卜皮。

  22. 用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型。

  23. 用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端。

  24. 锅中加入适量油,烧热后放入葱段。

  25. 葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油。

  26. 米线放入开水中烫熟,捞出沥干。

  27. 倒入葱油,用筷子充分拌匀。

  28. 将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度。

  29. 将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围。

  30. 围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝。

  31. 黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝。

  32. 然后将其他材料按颜色一圈圈摆好。

  33. 尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中。

  34. 加入适量生抽和醋。

  35. 再加入少许鱼露、盐和糖。

  36. 最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可。

  心得分享:

  1. 米线中拌入适量油,可以使米线不粘连。

  2. 用葱油拌米线更香,如果嫌麻烦,可以用普通的油。

  3. 其他配料可以根据个人喜欢选择,注意颜色搭配。

  4. 料汁中加入花生碎很香,不是必须,可以省略。

本文来源:新浪博客 Nicole的生活书

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页

保存|打印|关闭

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页

您所访问的页面不存在_新浪宁波

您访问的页面不存在
10 秒钟之后跳转至首页!

立即返回首页

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部