在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线自是必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。

　　通常与冷盘一起出现的，是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去，拌匀就可以开动了。且不说入口，先看看着丰富的主料、配料，精华全部聚集，真是不好吃都难啊。

　　建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起，再经料汁调和之后入口，相当过瘾。细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在让人喜欢。

　　这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心，不过确实值得一试、值得一尝。当然啦，如果自家吃，怕麻烦可以不做成孔雀造型，自由发挥，只要将各种食材摆于盘中即可，毕竟，味道好才是王道。

　　材料：

　　主料：米线100g

　　配料：牛腱子肉1块、鸡腿2个、白萝卜1根、鸡蛋若干、香肠1截、黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳少许、银耳少许、生花生适量、葱2棵、圣女果若干、小红辣椒3个、尖椒1根、香菜2棵。

　　调料：料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖适量、盐少许。

　　做法：

　　1. 牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫。

　　2. 将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉。

　　3. 鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿。

　　4. 放入姜片和花椒。

　　5. 再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色。

　　6. 将鸡腿捞出，洗去表面浮沫。

　　7. 卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋。

　　8. 大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉。

　　9. 晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝。

　　10. 卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片。

　　11. 胡萝卜去皮切片，黄瓜切片。

　　12. 胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫。

　　13. 胡萝卜变软后捞出沥干。

　　14. 取一个鸡蛋打散成蛋液。

　　15. 用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分。

　　16. 晾凉的蛋饼切成蛋丝。

　　17. 木耳和银耳用清水泡发。

　　18. 再放入开水中焯烫至熟。

　　19. 锅烧热，放入生花生小火炒。

　　20. 炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎。

　　21. 取一半白萝卜，削去萝卜皮。

　　22. 用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型。

　　23. 用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端。

　　24. 锅中加入适量油，烧热后放入葱段。

　　25. 葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油。

　　26. 米线放入开水中烫熟，捞出沥干。

　　27. 倒入葱油，用筷子充分拌匀。

　　28. 将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度。

　　29. 将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围。

　　30. 围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝。

　　31. 黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝。

　　32. 然后将其他材料按颜色一圈圈摆好。

　　33. 尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中。

　　34. 加入适量生抽和醋。

　　35. 再加入少许鱼露、盐和糖。

　　36. 最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。

　　心得分享：

　　1. 米线中拌入适量油，可以使米线不粘连。

　　2. 用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油。

　　3. 其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配。

　　4. 料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。

本文来源：新浪博客 Nicole的生活书