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开心果仁酥饼是节日里必备的垫肚子小点心(组图)

A-A+2013年6月11日07:34新浪博客评论

  这款开心果仁酥饼,采用了烘焙小王子君之的方子,由于黄油在使用前先加热至焦糖色,使得它具有一种特殊的风味,与一般的黄油味道不同,为这款饼干大大增色。

  做这款小饼干最好采用原味的开心果,这样不会影响饼干的口味,经过烘烤之后,坚果的气息愈加迷人,香脆可口,非常讨人喜欢节日。

开心果仁酥饼开心果仁酥饼

  材料:

  低筋面粉110克、黄油75克、鸡蛋20克、细砂糖20克、糖粉25克、开心果仁25克。

  烘焙:烤箱中层,上下火180度,18分钟左右。

开心果仁酥饼开心果仁酥饼

  做法:

  1. 将黄油切小块、放入小锅中小火加热。

  2. 加热至黄油熔化并沸腾,并渐渐变成褐色,关火盛出待用。

  3. 把熬成褐色的黄油倒入大碗里,冷却后放入冰箱冷藏片刻,直到黄油重新凝成固态,仍不太硬的状态,加入细砂糖和糖粉。

  4. 搅拌均匀后,用打蛋器稍稍打发(不用打发太长时间),加入蛋液,再次用打蛋器搅打均匀,直到鸡蛋与黄油完全融合。

  5. 将低筋面粉筛入打发好的褐黄油里。

  6. 用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀,拌到没有干面粉的状态。

  7. 开心果仁切碎,倒入拌好的面糊里。

  8. 用手将果仁与面糊拌匀,并将面糊捏成团,并整成长条形,放入冰箱冷冻室冻半小时,直到完全冻硬。

  9. 将冻硬的面团取出来,用刀切成厚度约0.3CM的片。

  10. 将切好的饼干摆放在烤盘上,每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

开心果仁酥饼开心果仁酥饼
开心果仁酥饼开心果仁酥饼
开心果仁酥饼开心果仁酥饼

  心得分享:

  1. 加热黄油要以小火慢慢加热,以免加热过头。

  2. 冷藏凝固的黄油不要太硬,状态与通常室温软化的状态相似。

  3. 饼干不要切得太厚,厚度越大,加热时间越长,至表面上色即可。

本文来源:新浪博客 Nicole的生活书

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