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美食达人分享家常菜小煎鸡的制作方法(组图)

A-A+2013年6月19日07:41新浪博客评论

  小煎鸡,在成都属于最平常不过的家常菜了,几乎家家都会做,不过在叫法上有些不同,有人叫它“青椒煸鸡”,也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。不管哪种叫法,这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的:“青椒和童子鸡”!

小煎鸡小煎鸡

  另外,各家各户在做法上也有些许的不同,有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣,也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者,从小吃到大都是这个味儿,隔段时间不吃吧,就想得慌。特别有时候在外地出差,或者旅游,心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。

小煎鸡小煎鸡细节图

  这小煎鸡吧,必须得用童子鸡才正宗,不必剔骨,细斩成小块后,连骨带肉一同炒制。吃的时候,啃着那小块骨头上的鸡肉,越啃越香,再加上四川产的二荆条,那又辣又香的滋味,吃过之后绝对忘不了!

  材料:童子鸡半只、青尖椒300克、小米椒10只。

  调料:A 腌鸡料:酱油15ml、盐一小撮、料酒15ml。

  B 调料:姜蒜片适量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、盐3克、糖一小撮。

小煎鸡做法小煎鸡做法

  做法:

  1、童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时。    

  2、青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用。

  3、油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。

  4、倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀。

  5、下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。

  提示:

  1、此菜一定要选用肉质细嫩的童子鸡制作,如果用成年鸡,炒出来肉质太老,很难咬。

  2、鸡块一定尽量斩成小块,越小块越容易入味,吃起来才更有滋味。

  3、怕辣的筒子,可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下,去除部分辣味再与鸡一同炒制。

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