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为公婆纯手工打造低脂柠檬玉米凉面(组图)

A-A+2013年6月23日00:21新浪博客评论

  双双是幸运的,家中的长辈,无一不对双双爱护有加,公公婆婆对我就像是女儿一般,我们曾经和谐共处过6年时间。那个时候,虽然和懒刘已经共筑爱巢,但宁可闲置,也赖在婆家,三代同堂,厚脸皮地享受他们带给我的各种便利。

柠檬玉米面凉面柠檬玉米面凉面

  有时候听到朋友抱怨和婆婆不好相处,我都会格外感激我的公婆的明理、豁达。虽然我也不是难缠的小媳妇,但偶尔的任性,不会被他们无限放大,而是选择宠溺的接受,这就是婆媳间最难达成的和谐法则吧?

  记得去年父亲节,我受邀带着儿子和公公婆婆去欣和基地——烟台玩了两天。公公婆婆回来后,向他的朋友炫耀,原来儿媳在家做的这顿饭,还可以换来出去玩的机会,美食博主这一身份真正被他们接受!

  周日的父亲节,对于爸爸已不在世的双双,这个日子就更加没有任何悬念的要陪公公一起度过。

  天气炎热,老人食欲减退,双双为他们打造一碗低脂健康的凉面,零油烟、零负担,冰镇过的料汁,酸酸的,开胃异常!

  玉米面含有丰富的营养素,经研究发现,玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

  玉米面口感较粗,适合与细粮混合使用,添加比例以三分之一-二分之一为佳!

  用开水事先将玉米面烫过,口感会比直接使用细腻很多!

  原料:

  面      条:玉米面粉100克,沸水100克。

  面粉400克,鸡蛋1个,盐2克,清水80克,干粉适量。

  凉 面  汁:柠檬一个,纯净水适量,盐2匙、白糖一大勺、白醋少许、生抽10ml,八角一粒。

  其他搭配:大蒜、黄瓜、火腿。

  【调凉面汁】

调凉面汁调凉面汁

 

  图1:纯净水适量。

  图2:柠檬切薄片。

  图3:将柠檬片放入水中,略捏,将柠檬汁挤出。

  图4:放入生抽。

  图5:放入白糖一大勺。(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)

  图6:放入八角1粒。

  图7:放入盐适量。

  图8:喜酸的可以根据个人喜好,添加少许白醋。

  图9:将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时。

  【制作面条】

制作面条制作面条

  图10:玉米面粉用等量的沸水,冲调,搅拌均匀,晾凉备用。

  图11:面粉放在案板上,中间扒窝,打入一个鸡蛋。

  图12:放入少许盐。

  图13:将晾凉的玉米面团倒入。

  图14:慢慢加入适量的清水,边加边用手混合。

  图15:和成光洁的面团,饧发半小时。

制作面条制作面条

  图16:将面团均分成2部分,揉成圆形。

  图17:上面撒适量干面粉,用擀面杖擀成圆形饼。

  图18:擀到能绕道擀面杖上时,撒适量干粉,将其绕上去,用双手按压,力道要尽量一致。

  图19:擀几下,就将其散开,根据干粉损耗情况,酌情添加,防止粘连。

  图20:来回按压,双手自中间位置,慢慢挪到边缘,逐次按压。

  图21:面饼擀到合适的厚度,将其散开,上面撒足量的干粉。

  图22:用双手将其像叠扇子一样叠起来。

  图23:用刀切合适粗细的条。(玉米面条筋度不是很高,所以不要切过细)

  图24:将面团拉开,撒干粉,防止粘连。

  【煮面条】

煮面条煮面条

  图25:锅子放足量的清水,烧开,放入适量的盐。

  图26:将面条放入锅内。

  图27:用筷子轻轻拨散,煮熟。

  图28:面条煮熟,将其捞入漏网中,用自来水冲凉。

  图29:控干水分,浸泡在纯净水中。

  图30:取适量的面条,控干水分,舀入冰镇过的柠檬料汁,添加适量的蔬菜、鸡蛋和火腿丝,开吃吧!

  双双提醒:

  1、柠檬切片后,用手将里面的果肉部分捏出水分,这样汤水里面柠檬味儿更浓郁。

  2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右,冰镇效果更佳!

  3、玉米面用等量沸水冲调,口感会更加细腻。

  4、玉米面粉筋度差,所以添加三分之一的比例即可,加入鸡蛋和盐,可以提高面团筋度,也是为了让面条耐煮。

  5、擀面条时,要在饼上面撒足够的干粉,防止粘连。

  6、切面条前,也要抹足够的干粉,可以在拉条时抖搂掉,防止面粉过多而混汤。

  7、煮面条时加入少许盐,可以使面条口感筋度,防止粘连。

  8、面条捞出,先用自来水冲掉热气,再用纯净水浸泡,这样可以防止吃生水闹肚子。

  文章来源:新浪博客 双双

 

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