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解决三点难题做出川味鲜嫩棒棒鸡(组图)

A-A+2013年6月24日06:00新浪博客评论

  【菜品简介】

  棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。

  取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。成都棒棒鸡乃四川百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。香丫坊棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素,使得做出的产品独具风格:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌。它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。

  棒棒鸡的发展前景

  目前各种熟食店表面上数量众多,但在全国绝大地区,熟食业却刚刚开始起步,对于成都棒棒鸡来说,众多地区和城市仍旧是空白的市场,众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快,和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展,在其中,以特色和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择。

  棒棒鸡三大味汁介绍

  棒棒鸡属于川菜中的凉菜,四川的凉菜有很多种味型之分,棒棒鸡的味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备,四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类,川菜在制作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”,著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”,是以外卖熟食归类,现称现卖现拌,代表有廖记棒棒鸡,适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝,代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

  【营养价值】

  鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

  每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

  鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

  鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

效果图效果图

  制作食材:

  鸡胸脯肉一块,红油两大勺,黄瓜一根,口蘑7~8个,葱姜,八角,橙皮。

  制作调料:

  咸盐一勺,生抽一勺,老抽一勺,香油一勺,花椒粉,白砂糖,鸡汤两勺,芝麻酱两勺,料酒一勺。

  制作过程:

  1:准备材料,鸡胸肉,口蘑,红油,鸡汤,葱姜。

  2:口蘑洗干净,切片。

  3:锅内加一点点咸盐,把口蘑焯水煮熟。

操作步骤操作步骤

  4:难题一:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟。

  5:煮熟的肌肉控水,用刀拍松肉正反拍松。

  6:难题二:拍松的肌肉,用手撕成丝备用。

操作步骤操作步骤

  7:把撕好的鸡肉,和口菇摆在盘中,为了好看,可以围着盘子摆好。

  8:难题三:调料,鸡精,红油,鸡汤,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱。

操作步骤操作步骤

  9:搅拌均匀浇在鸡肉上。

  浇在鸡肉上的调料,在撒上写葱,花生米什么的更好吃。搅拌起来尝尝味道很好的,推荐给大家。

  【温馨小贴士】

  菜品美观法宝:

  1:难题一:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟。

  2:难题二:拍松的肌肉,用手撕成丝备用。

  3:难题三:调料,鸡精,红油,鸡汤,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱。        

  4:黄瓜排盘更好看,加上围着的口蘑像花一样。

  文章来源:新浪博客 星厨之家

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