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一碗川味凉面 讲述一个夏天的故事

A-A+2013年6月24日01:00新浪博客评论

  今年似乎热得早了些,才6月,就进入闷热的桑拿天。 跟大花花在家呆着,根本不想出门,弄了点凉面,简简单单就是一顿。这种凉面,在四川的夏天是最受欢迎的,街边小摊:凉粉凉糕凉面,一个都少不了,晚上宵夜,啤酒烧烤和凉面,菜市场上,卖鲜面的地方也都会卖做好的凉面,买回家,自己用调料拌拌就好。

凉粉川味凉面

  我们家一直喜欢自己做凉面,一点也不复杂。从小就跟西瓜妈妈妈学做凉面,凉面,面最好是新鲜的切面,最好棍棍面,或者叫棒棒面,圆柱形的那种;蒜水、醋、糖、油辣椒,真是一样都不能少啊。就是这种带着微甜的酸辣味,最让人馋了。配上绿豆芽,长得也像面,不注意还真看不出来。还有芽菜末,可以直接买碎米芽菜,我们家还有这种原汁原味的芽菜,就自己剁碎了,多剁了点,剩下用炒肉臊用。

  很遗憾的是,这次的油辣椒不是很红,有么有?油烧得太太太热了,淋在辣椒末上,焦到辣椒末了,微黑的,虽然不太好看,不过还是很香的哦。

  食料:

  鲜面:400克(差不多三人份)。

  蒜:5瓣。

  葱:1小把。

  油辣椒:适量。

  花椒:适量。

  盐:适量。

  小米椒:2颗。

  绿豆芽:200克左右。

  生抽:1小勺(按一人份的量)。

  醋:2小勺(按一人份的量)。

  白糖:2小勺(按一人份的量)。

  芽菜:1小抓。

步骤分解图步骤分解图

  步骤:

  1、面煮至8分熟,捞起来,迅速进行下一步。如果担心动作慢了,也可以先过两遍凉水,免得让面粘起。

  2、加入油,其实用生菜籽油比较佳,不过现在家里一般都没有生油了,就用色拉油吧。一边加油,一边用筷子挑面,让面迅速和油混合,不粘。如果量比较多,可以用风扇边吹边挑,不过,如果先是过了凉水的,就基本不用担心面粘了。

  3、蒜切末,加些凉水和盐,成蒜水,小葱切小段,小米椒也切碎,芽菜切末。芽菜我们一般切得比较多,可以作其他用,两三碗凉面用不了图上这么多的芽菜哈。

  4、绿豆芽用煮熟后,挑一些在碗底。

  5、加入做好的凉面,加入蒜水、白糖、生抽、盐、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、葱花。

  6、拌拌就可以了。

  文章来源:新浪博客 大花花西瓜瓜

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