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夏日里的清新滋味:乳酪夹心草莓慕斯蛋糕(组图)

A-A+2013年6月24日01:00新浪博客评论

  夏天人总是乏乏的,每天都起的很早,因为只有清晨才格外有动力。最近蛋糕做的很少,大部分时间都花在做糖霜饼干和马卡龙上,其实是因为不想让自己思考太多。最后一小部分剩下的草莓,这次与细腻的蒸烤乳酪搭配,给简简单单的慕斯增加了些额外的风味,清爽外表下包含着绵密口感,表面的蓝色果冻和巧克力贝壳造型,也是想给蛋糕更为清新的感觉,少些夏天的烦躁,多些自然清新。

  ☆☆乳酪夹心草莓慕斯蛋糕(6寸圆模)

效果图效果图

  草莓慕斯材料:

  草莓果泥200克、柠檬汁10ml、吉利丁片12克、淡奶油150ml、意式蛋白霜120克(蛋白40克、细砂糖70克、清水20ml)。

  草莓乳酪蛋糕材料:

  奶油奶酪90克、细砂糖17克、全蛋液28克、淡奶油10克、草莓少许。

  水晶蓝冻材料:

  蓝力娇酒150ml、清水50ml、细砂糖20克、吉利丁片6克。

  其他:

  杏仁海绵蛋糕15cm一片/10cm一片、调温白巧克力适量、打发的淡奶油100克、马卡龙数片。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1 调温后的白巧克力倒入玛德琳模具中涂抹均匀,冷藏至凝固。

  2 蓝冻材料中的清水加糖煮沸,加入泡软并沥干水分的吉利丁片。

  3 晾凉后加入力娇酒混合均匀。

  4 过滤后倒入模具中冷藏至凝固。

  5 直径10cm的蛋糕片放入模具中。

  6 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。

  7 加入蛋液搅拌均匀。

  8 再加入淡奶油混合均匀。

  9 倒入模具中,表面放上切片的草莓,160度隔水蒸烤30分钟左右。

  草莓模具及组合

操作步骤操作步骤

  1 制作意大利蛋白霜。

  2 取50克草莓果泥加热后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

  3 稍晾凉后与剩余的草莓果泥混合均匀。

  4 淡奶油稍打发。

  5 分别于草莓果泥和意大利蛋白霜混合均匀。

  6 取少许倒入模具中,快速冷冻至凝固,放入草莓乳酪蛋糕。

  7 倒入剩余的草莓慕斯,盖上一片蛋糕片冷藏至的凝固。

  8 装饰上马卡龙。

  9 挤上打发的淡奶油,将水晶蓝冻用叉子捣碎放在表面,最后用白巧克力贝壳和马卡龙装饰即可。

  文章来源:新浪博客 爪印

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