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家常尖椒土豆丝 展示厨艺超凡水准(组图)

A-A+2013年6月25日01:00新浪博客评论

  尖椒土豆丝可以说是最家常的一道菜了,几乎家家都会做。但真的要做好这道菜,也是有窍门滴~~!

  总结一下,和大家分享哈。

  首先,在土豆的选择上,我个人比较偏好外皮颜色有点红的那种,这样的土豆内部是淡黄色的,淀粉质比较少,炒出的土豆丝脆脆的,颜色也漂亮。

  第二:土豆丝最好是用切的,口感更好。

  第三:切好的土豆丝洗去淀粉后一定要浸泡一段时间,这样土豆丝吸饱水分,炒好后会非常爽脆!即使稍有点蔫的土豆,这样处理过后也可以变得很水灵。

  第四:醋要分两次放。开始第一次放是为了使土豆丝保持脆度,最后一次是为了增添醋香味。

  最后要注意的就是要急火快炒!

  掌握了这几个窍门,你就一定能做出一盘酸辣爽脆的尖椒土豆丝了!

效果图效果图

  主料:400g土豆、50g尖椒

  配料:葱、干红辣椒、蒜末适量,醋、盐适量。

  制作步骤:

操作步骤操作步骤

  1.将土豆削皮,去掉芽眼切成丝。

  2.洗去淀粉后浸泡约30分钟,然后沥干。

  3.尖椒切丝,葱切末,蒜切末(可以不放)。

  4.炒锅上火,放油,加入干红辣椒、葱末炒出香味。

  5.下入土豆丝,加入适量醋快速翻炒

  6.看到土豆丝开始有点变透明时加入尖椒、蒜末、盐翻炒,最后再淋适量的醋翻炒均匀即可。

  小贴士:

  关于醋的选择:普通的米醋或白醋都可以。

  我更偏好米醋或陈醋,味道比较柔和,虽然会使土豆丝颜色变深一点,但家常菜嘛,味道更重要一点吧。

  如果追求美观,白醋会更适合。

  文章来源:新浪博客 在 厨 房 ……

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