新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>简单厨房>正文

偷梁换柱也可很美味 滑嫩酸菜鸡片骗过刁钻味蕾

A-A+2013年6月25日01:00新浪博客评论

  原本,与这碗酸菜相伴的不应该是鸡片,而是鱼片,但是,计划总是赶不上变化…某个周末,某同学兴致勃勃地拎回一袋专做酸菜鱼的酸菜,说好第二天吃酸菜鱼。哪想到第二天一早就下起瓢泼大雨,这天儿谁愿意出门儿啊,即使我愿意,估计卖鱼的老伯也不愿意啊。

  一般来说,经过冷冻的肉类,口感自然比新鲜的逊色许多,偶然从书上学到一个小技巧,试了一下,感觉还真的不错。很简单,就是在浸泡冻肉的水里加点盐,不仅可以快速解冻,而且肉做出来之后,味道仍然鲜嫩可口。

  除了这一步处理,在鸡片下锅之前,最好再用少许蛋清、淀粉抓匀,稍许腌制一下,这样鸡片在加热过程中可以锁住水分,增加滑嫩口感。

效果图效果图

  热腾腾的酸菜鸡片一上桌,某同学就迫不及待地尝了一口,然后脱口而出一句让我瞠目结舌的话“这鱼片真嫩…” 平日如此刁钻的味蕾,居然鸡鱼不分了…不过后来经我证实,由于这肉片确实很滑很嫩,在酸菜的掩盖下,刚入口的一瞬间,还真难辨是鸡是鱼。

  其实,是鸡是鱼都无妨,关键是对了胃口、吃的舒服,虽然偷梁换柱,虽然偷工减料,但在这寒意渐深的天气里,温暖了家人的胃,这才是最重要的。

  材料:

  主料:鸡胸肉1块、酸菜80g。

  配料:芹菜1根、鸡蛋1个、姜5片、干辣椒8个、小葱1根。

  调料:植物油3大勺、米醋1茶匙、盐适量、淀粉1茶匙。

  做法:

  1. 鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段。

  2. 鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟。

  3. 锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香。

  4. 待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。

操作步骤操作步骤

  5. 加入半锅水,大火烧开。

  6. 加入少许盐,搅匀。

  7. 放入腌制好的鸡片。

  8. 煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可。

操作步骤操作步骤

  心得分享:

  1. 鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好。

  2. 鸡片提前用淀粉和蛋清腌制,可以锁住水分,更加滑嫩。

  3. 这里用的是四川泡青菜,风味独特,在很多的超市都可以买到。

  4. 最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人,如果不喜欢油大,可以省略该步骤。

  文章来源:新浪博客 Nicole的生活书

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部