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美食>简单厨房>正文

汁多汤鲜灌汤小笼包 吃货分享家传制作秘方

A-A+2013年6月26日01:00新浪博客评论

  老话说,包子好吃不在褶上!但包子好看却全在褶子上,褶子匀称细腻、收口紧实圆滚应该是捏出好看包子的要求了。包子的种类有很多,最基本的是我们大家从小都爱吃的发面(饧面)大包子,叉烧肉馅、韭菜鸡蛋三鲜馅、白菜猪肉馅、猪肉大葱馅、香菇滑鸡馅、酱肉大包……除了这种面皮喧乎的发面包子,还有用水和油做成的生煎包、用泡打粉稍微蓬松的奶黄包和豆沙包、澄粉压皮做出的晶莹剔透水晶包、形状特殊捏口处放大量淀粉的烧卖(烧卖也属于包子的一种哦),和今天我要同大家分享的历史悠久、汁多汤鲜的灌汤小笼包,诱惑从内而外无法抗拒。

灌汤小笼包灌汤小笼包

  冬天的时候做过一次春节应景的鲤鱼嘴儿大包子,当时很多网友都给我留言,强烈要求我弄个视频,把捏包子的技巧演示出来。所以今天就带来了这个视频,选择了我觉得难度最高的灌汤小笼包,捏给大家看。为什么说它的难度最高呢?因为这种包子真的真的很小一颗,用量词“个”都不好意思来形容,只能用“颗”。平均每个包子的面皮只有6克!

灌汤小笼包灌汤小笼包

  6克是什么概念呢?一个鸡蛋50克,一个鹌鹑蛋10.5克,那一个外皮只有6克的包子是不是很小!应好多网友的吩咐,咱这讲捏包子的视频终于千呼万唤地驶出来了哈。我先码码文字、说说技巧:就三步——拉、推、捏!水平向外移动稍稍拉出面皮、带着拉出的部分一起向前推、用力将推出的部分和旁边的面皮捏住,以此类推……怎么样,大家也能捏出褶子均匀而细腻的小笼包了吧!

  详细的步骤图和制作方法。

灌汤小笼包灌汤小笼包

  【灌汤小笼包】的做法

  材料:

  面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

  灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

  小笼包蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

  做法:

步骤一步骤一

  1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

  2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

  3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

  4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

步骤二步骤二

  5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

  6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。

  7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

  8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

步骤三步骤三

  9.将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅(请见下面的视频)。

  10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

  11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,码放好小笼包。

  12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

  文章来源:新浪博客 Yukifood

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