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销魂味美臊子鱼鳞茄 玩转川菜酸甜加咸鲜口感

A-A+2013年6月26日01:00新浪博客评论

  这不,前些日子我们这边新开一家川菜馆,俺跑去吃了一顿,就勾起了我的川菜瘾,这几天,天天在家想着麻辣火锅流口水,可是这天气吃火锅会要人命啊。所以俺就换水煮鱼,可是吃了一顿第二天喉咙就肿了。好吧,再换!俺换鱼香肉丝、宫保鸡丁总可以吧?可是做了两天也没啥意思,感觉这都做烂了,没啥挑战性。翻了翻川菜菜谱,偶然发现这道“臊子鱼鳞茄”,那颜色那造型第一眼就抓住了我的心,俺决定一定要试试这个!

  这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁,酸甜加咸鲜的口感,微辣,开胃,正适合盛夏时节胃口不好的人们,不想吃饭的时候,来这们一盘,光看着就已经流口水了,谁说鱼香只能肉丝?用鱼香汁做的茄子,才真是销魂啊!

效果图效果图

  臊子鱼鳞茄

  原料:

  长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺。

操作步骤操作步骤

  1.生姜、大蒜切末。

  2.猪肉(肥三瘦七)剁成末。

  3.长条茄子切去蒂部,对剖成两半。

  4.在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。

  5.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制。

  6.一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面。

  7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。

  8.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

  9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。

  10.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。

  文章来源:新浪博客 坨屁屁家的妙想小厨

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