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冰镇盐津滑鸡 皮爽肉嫩夏日最爱

A-A+2013年6月27日07:00新浪博客评论

  天气太热,不想弄太复杂的菜式,就试着做个盐津滑鸡,结果效果很不错咧,真是大出我的意料。鸡肉很滑嫩,味道很鲜美,皮很爽脆。刀子也懒得动了,就用手撕开成小块,在撕的时候,女儿就拿了一个鸡腿啃了起来,连声说,好吃,好吃,呵呵,两个鸡腿全被她干掉了。她是个饭量很小的孩子,从没一次吃过2个鸡腿呢,要知道,这个可是从超市买的盒装鸡,二流货色,虽然也是当天新鲜宰杀的,可品质是远远不如菜市场鸡档的土鸡的。广东人吃鸡最讲究新鲜现宰,且对品质有着苛刻的要求,很多人是非现宰的土鸡不吃的,我平时也是极少买盒装鸡。超市的盒装鸡生长期都比较短,最好的最贵的,品质充其量也就是二流货色。

  觉得这个做法还不错,尤其在夏天吃最适合了。在超市里买的盒装新鲜鸡,用这个方法做,居然能使二流货色有一流的口感和味道。

  不过鸡还是要选择好一点的。分不出好歹?呵呵,最简单,看价钱,买比较贵的那种吧。重量最好2斤左右,太小了,味道肉质都不理想。

效果图效果图

  冰镇盐津滑鸡皮爽肉滑技巧:

  1.要先用盐腌鸡。

  鸡洗净沥干水后,要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀,略为搓揉,使其入味。室温放置半小时后,放入冰箱4小时。用盐腌,能使鸡肉变得紧致而富有弹性,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致。 

  2.煮鸡技巧:分3个阶段煮鸡。

  a. 水烧开后,抓住鸡头,三上三下,间隔五秒左右,烫鸡,目的是使 鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。

  b。把水再烧开,整只鸡放入锅内,盖上盖子,马上关火,焖15分钟。 15分钟后,把鸡取出。

  c。把水再烧开,放入鸡,盖上盖子,马上关火,焖10分钟。最好放足够掩盖整个鸡的水,这样温度比较均匀。上图水略少了。

  3.鸡熟后要立刻放冰水内降温,使其停止加温,收缩鸡肉和鸡皮,低温能使鸡肉收缩而变得紧致,回复弹性就能达到皮爽肉滑的效果。

  预先准备一些冰块(冰块越多水越冰,效果越好)。大盆放入凉开水,加入冰块,做成冰水。

  4.如何准确判断鸡熟了没有?

  能正确判断鸡的生熟程度,也是这道菜能否成功的一个关键点。太生,吃不了,过熟,口感不好。

  5.用手撕这种客家人的传统吃法,能避免鸡肉纤维受到破坏,也更省事。这种做法,鸡本身有淡淡的咸鲜味。喜欢清淡的,可以不加任何调料,这是最值得推荐的健康吃法;喜欢味浓的,可以加点麻油、鸡粉调和拌匀。          

  制作过程图:

操作步骤操作步骤
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文章来源:新浪博客 ω.新食感简餐.ω

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