新手做欧包常有两个难点，其一是面团粘，整形不易；其二是需要操作石板。今天这款面包对外形要求不高，所以这第一个难处已经不是个大问题了。对这第二个难点，这次也将进行大大地简化！

意大利西亚巴塔面包

　　西亚巴塔面包Ciabatta是一款意大利面包，1990年代起在欧洲和北美风行，成为很多三明治的首选面包，在美国、加拿大的面包房和快餐店简直是抬头不见低头见。

　　Ciabatta有着欧包的典型特征：需要预发，面团湿软，水/粉比例在73%左右，传统上要求在石板上烘烤。成品外壳金黄香脆，内部组织弹性，空洞很大。面包口感很有嚼头，在口中越嚼越香，是很多人的最爱。

意大利西亚巴塔面包

　　用石板难以操作的是需要在烤箱中进行40分钟到一个小时左右的高温预热，届时无论将面团直接送入烤箱内的石板上，还是取出高温石板进行操作对新手来说都不是件轻松的事。石板的好处是其较大的热容量，有助于面团在烤箱里的再次发酵。经过几次试验，发现这石板可以用一只厚平底铁锅代替，在炉头直接预热，几分钟即可，省却了用石板的长时间预热，成品的效果完全可以做到和用石板一样。

　　预发面团成份：

　　1/4茶匙干酵母。

　　240毫升温水。

　　190克普通面粉。

　　-- 以上做出的预发面团的一半用来发下面的主面团。

　　主面团成份：

　　1茶匙干酵母。

　　45毫升牛奶，室温。

　　160毫升水，室温。

　　1大匙橄榄油(-意大利面包嘛)。

　　350克普通面粉。

　　1.5茶匙海盐。

　　玉米粉适量，用于撒烤盘表面。

　　预发面团做法：

　　1.先混合酵母和水，搅拌融合，再逐渐加入面粉，混合均匀，面团很稀。

　　2.盖上，在冰箱放置24小时。

　　做出的预发面团的一半用来发下面的主面团

　　做法：

　　1.将酵母、牛奶先倒在厨师机(立式搅拌机standup mixer)容器里，用扁平的面糊搅拌头，加预发面团、水、油，直至充分混合。-- 这一步也可以用手工在大盆里进行。

　　2.换上揉面的钩子，低速揉2分钟，再用快一档的揉3分钟。

操作步骤

　　3.将面团放入一只抹了油的容器，盖上薄膜，放在温暖的地方，约2小时，这时表面应该有明显的气泡。

　　4.将面团放到撒了玉米面粉的面板上，根据自家铁锅(或石板)大小，分成2份或4分，每份拉成大致的长方形，放在垫了羊皮纸的烤盘，在温暖的地方二次发酵1.5-2 小时，至表面有明显气泡感。

操作步骤

　　5.烤箱预热425F/215C。能进烤箱的厚平底锅(我用的是只14寸铸铁披萨盘)放在炉头，中小火，烧烫(用手靠近锅表面感受温度，感觉比炒菜的温度略低些即可)。面团表面喷水，然后转移到热的锅里，连锅迅速放入烤箱。烤20-25分钟。

操作步骤

操作步骤

　　6.在10分钟时，开烤箱门，迅速再喷一次水。到时间后出炉。

　　意大利面包的做法：

　　1.放入糖和酵母在装有温水的大碗里，让它们溶化并反应。 

　　2.加一半多一点的面粉入酵母混合液里，搅匀并用力打，直至面糊变平滑。将碗盖上，让面糊发酵15分钟。 

　　3.打开碗盖，搅入盐，然后加够余下的面粉，让面糊变成有点硬的面团。将面团揉软揉平滑后反过来放入一个刷过油的大碗。将碗盖上，让面团发酵，发至面积比以前大一倍。 

　　4.一当面团增加了一倍，揉压面团，让它压紧，然后将它分成三块，再放回碗里，盖上，让面团再发起来。 

　　5.一旦面团又增加了一倍，再揉压，挤出气泡，让它变紧密。将三块面团揉成三个长方形。取一重型烘烤盘刷油后再撒上玉米粉。把三块面团放在盘子上，用一条毛巾盖上，再发酵。 

　　6.一旦再发起来，喷一些水雾在面团上并将烤盘放入已预热至230度的烤箱里，在烘烤期间，偶尔喷一些水雾在面包表面上并调转它们一下。烤至外表呈金黄色，敲的时候听起来有空响即成。