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美食>简单厨房>正文

开心果樱桃派被美食达人称作老外的饺子

A-A+2013年7月1日03:00新浪博客评论

  这个造型原本是贝壳形状,可是在做的过程中,怎么看都像个饺子一般。只好安慰自己,其实这就是老外过年时吃的饺子。哦,也不对,老外不过春节,那就是过圣诞节吃的饺子好了。

开心果樱桃派开心果樱桃派

  这两天小若若咽喉感染,连着两天高烧,搞得我们也跟着心情低落,没什么劲头做东西、发博。

  感觉这款派比较迷你,但是做法和之前发过的博国王饼大同小异。当然增加了肉桂、樱桃、开心果碎还有各种酒,大大丰富了口感,相比国王饼直接冲击味蕾,这款迷你派显得更加细腻、层次丰富。

  配料:25个

  千层酥皮1300克,樱桃200克,细糖40克,水80克,肉桂粉适量,樱桃糖浆32克(从煮樱桃中得到),细糖24克,君度橙酒1.2克,白兰地1克,樱桃利口酒1克,玉米淀粉3克,开心果适量,杏仁克林姆75克(制作麻烦移步香蕉榛果塔),蛋黄液适量(涂抹表面用),30°糖浆适量。

  烘焙:烤箱中层,上下火180°,50分钟。

  制作过程:

制作过程制作过程

  1、40克细糖和80克水放入锅中煮沸,樱桃去核加入糖浆中,搅拌混合后放置一晚。将浸泡后的樱桃过滤出来,剩余的樱桃糖浆留32克备用。

  2、玉米淀粉用君度橙酒、白兰地、樱桃利口酒混合均匀备用。

  3、滤出的樱桃加入24克细糖、肉桂粉、32克樱桃糖浆,边加热边用耐热刮刀搅拌。

  4、第3步加热到液体部分剩1/5左右时,倒入第2步混合酒类的玉米淀粉略微搅拌后熄火,隔冰水降温,樱桃馅就制作完成。

制作过程制作过程

  5、制作千层酥皮,擀成5MM厚的酥皮备用(酥皮制作麻烦移步千层酥皮)。

  6、用11CM直径的菊花模切割面皮。

  7、将切割好的酥皮擀成2.5MM后的椭圆形。

  8、在擀好的酥皮上挤入3克的杏仁克林姆,撒上开心果碎碎。

  9、放入12克熬制好的樱桃馅。

  10、将酥皮对折,用8CM圆模如图中的位置压出一条痕来。

  11、将酥皮边缘结合部分压紧压实,放入冰箱冷藏2个小时定型。

  12、刷上蛋黄液,用刀尖在鼓起部分随意划出纹路,扎一两个小孔排气。入炉烘烤完成后,出炉刷上30°糖浆,再放入烤箱烘烤1分钟即可。

  TIPS:

  1、樱桃使用新鲜或者冷冻的都行。

  2、酥皮整形按压完成后,一定要放冰箱冷藏一段时间定型,防止烘烤时回缩过大。

  3、30°糖浆制作。100克水加120克糖煮至糖化即可。

  >> 关于樱桃的事儿:

  美国《关节炎与风湿病》称吃樱桃治痛风证据不足

  樱桃草编蛋糕展现樱桃和奶油的完美搭配

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