这个造型原本是贝壳形状，可是在做的过程中，怎么看都像个饺子一般。只好安慰自己，其实这就是老外过年时吃的饺子。哦，也不对，老外不过春节，那就是过圣诞节吃的饺子好了。
开心果樱桃派这两天小若若咽喉感染，连着两天高烧，搞得我们也跟着心情低落，没什么劲头做东西、发博。
感觉这款派比较迷你，但是做法和之前发过的博国王饼大同小异。当然增加了肉桂、樱桃、开心果碎还有各种酒，大大丰富了口感，相比国王饼直接冲击味蕾，这款迷你派显得更加细腻、层次丰富。
配料：25个
千层酥皮1300克，樱桃200克，细糖40克，水80克，肉桂粉适量，樱桃糖浆32克(从煮樱桃中得到)，细糖24克，君度橙酒1.2克，白兰地1克，樱桃利口酒1克，玉米淀粉3克，开心果适量，杏仁克林姆75克(制作麻烦移步香蕉榛果塔)，蛋黄液适量(涂抹表面用)，30°糖浆适量。
烘焙：烤箱中层，上下火180°，50分钟。
制作过程：
制作过程1、40克细糖和80克水放入锅中煮沸，樱桃去核加入糖浆中，搅拌混合后放置一晚。将浸泡后的樱桃过滤出来，剩余的樱桃糖浆留32克备用。
2、玉米淀粉用君度橙酒、白兰地、樱桃利口酒混合均匀备用。
3、滤出的樱桃加入24克细糖、肉桂粉、32克樱桃糖浆，边加热边用耐热刮刀搅拌。
4、第3步加热到液体部分剩1/5左右时，倒入第2步混合酒类的玉米淀粉略微搅拌后熄火，隔冰水降温，樱桃馅就制作完成。
制作过程5、制作千层酥皮，擀成5MM厚的酥皮备用(酥皮制作麻烦移步千层酥皮)。
6、用11CM直径的菊花模切割面皮。
7、将切割好的酥皮擀成2.5MM后的椭圆形。
8、在擀好的酥皮上挤入3克的杏仁克林姆，撒上开心果碎碎。
9、放入12克熬制好的樱桃馅。
10、将酥皮对折，用8CM圆模如图中的位置压出一条痕来。
11、将酥皮边缘结合部分压紧压实，放入冰箱冷藏2个小时定型。
12、刷上蛋黄液，用刀尖在鼓起部分随意划出纹路，扎一两个小孔排气。入炉烘烤完成后，出炉刷上30°糖浆，再放入烤箱烘烤1分钟即可。
TIPS:
1、樱桃使用新鲜或者冷冻的都行。
2、酥皮整形按压完成后，一定要放冰箱冷藏一段时间定型，防止烘烤时回缩过大。
3、30°糖浆制作。100克水加120克糖煮至糖化即可。
>> 关于樱桃的事儿：
