我的好友CC厨艺交流，嗯，应该是亦师亦友。CC是个专研精神很强滴人，从她在贝太论坛被长期置顶的戚风蛋糕讨论贴可见一斑。看她的博总是感觉看天书一样，但是也可以得到很多启发。柴田武的这款米曲乳酪，也是CC推荐给我，最初我看到方子，感觉也没啥特别的。乳酪蛋糕做多了，口味或淡或重，或者中不溜，浓香吃多了感觉没啥惊喜了。
柴田武米曲乳酪之前好像很多人喜欢小岛老师的舒芙蕾乳酪，说是有一口要下去有咻的一声。老实说我也做过，确实是好吃的乳酪蛋糕。但是还没有让我惊喜到，这次做的这款乳酪蛋糕，却是让我小鸡冻了一下下。绵软顺滑，虽然我在制作过程中混入了过多的空气，却也丝毫不影响蛋糕整体的口感，颤颤悠悠的入口即化，乳酪的浓香顿时就蔓延开来。原方的饼底采用的是稍微复杂一些的方法，类似塔皮。我比较懒，用饼干底来替代，方便省事。柴师傅在乳酪蛋糕的表面用覆盆子果酱写了个大大滴M字，像我这样的懒人连果酱都懒得做，把覆盆子之间丢到蛋糕糊里一起烤了拉倒。这款半熟乳酪入炉前先小火加热乳化是其特征，表面烤到稍微结皮即可。
柴田武米曲乳酪其实说了半天，足以形容这款乳酪美味的，在我心中仅仅是很原始很俗的---实在太好吃了。
配料：6寸圆模一个
奶油芝士202克，细糖80克(原方133克)，鸡蛋液84克，玉米淀粉10克，动物性淡奶油202克，奥利奥饼干80克，无盐黄油40克，冷冻覆盆子适量。
烘焙：烤箱中下层，上下火180°，水浴法20-25分钟。
制作过程制作过程：
1、奶油芝士加入细糖，用蛋抽打至顺滑。
2、加入全蛋液，慢慢搅打至芝士和蛋液完全融合。
3、加入玉米淀粉拌匀。
4、加入淡奶油。
5、搅打至完全融合成为细腻的芝士糊。
6、将芝士糊以小火加热至稍微浓稠后离火，隔冷水降温。
7、将芝士糊过滤。
8、模具事先铺好饼底，就是把奥利奥磨碎，加入融化的黄油，在模具中压紧压实即可，倒入半量的芝士糊，撒上些许冷冻覆盆子。
9、倒入剩余的芝士糊，入预热180°的烤箱烘烤即可。
TIPS：
1、这款蛋糕制作还是蛮简单的，小火加热的火候要注意下，搅至刮刀能感觉到阻力即可。
2、加热后的芝士糊若有结块，过筛也能够一定程度改善。
3、烘烤完成后，要彻底冷却后才放入冰箱冷藏。隔夜后脱模即可食用。
>> 关于乳酪的事儿：
