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柴田武米曲乳酪绵软顺滑 入口即化(组图)

A-A+2013年7月1日03:00新浪博客评论

  我的好友CC厨艺交流,嗯,应该是亦师亦友。CC是个专研精神很强滴人,从她在贝太论坛被长期置顶的戚风蛋糕讨论贴可见一斑。看她的博总是感觉看天书一样,但是也可以得到很多启发。柴田武的这款米曲乳酪,也是CC推荐给我,最初我看到方子,感觉也没啥特别的。乳酪蛋糕做多了,口味或淡或重,或者中不溜,浓香吃多了感觉没啥惊喜了。

柴田武米曲乳酪柴田武米曲乳酪

  之前好像很多人喜欢小岛老师的舒芙蕾乳酪,说是有一口要下去有咻的一声。老实说我也做过,确实是好吃的乳酪蛋糕。但是还没有让我惊喜到,这次做的这款乳酪蛋糕,却是让我小鸡冻了一下下。绵软顺滑,虽然我在制作过程中混入了过多的空气,却也丝毫不影响蛋糕整体的口感,颤颤悠悠的入口即化,乳酪的浓香顿时就蔓延开来。原方的饼底采用的是稍微复杂一些的方法,类似塔皮。我比较懒,用饼干底来替代,方便省事。柴师傅在乳酪蛋糕的表面用覆盆子果酱写了个大大滴M字,像我这样的懒人连果酱都懒得做,把覆盆子之间丢到蛋糕糊里一起烤了拉倒。这款半熟乳酪入炉前先小火加热乳化是其特征,表面烤到稍微结皮即可。

柴田武米曲乳酪柴田武米曲乳酪

  其实说了半天,足以形容这款乳酪美味的,在我心中仅仅是很原始很俗的---实在太好吃了。

  配料:6寸圆模一个

  奶油芝士202克,细糖80克(原方133克),鸡蛋液84克,玉米淀粉10克,动物性淡奶油202克,奥利奥饼干80克,无盐黄油40克,冷冻覆盆子适量。

  烘焙:烤箱中下层,上下火180°,水浴法20-25分钟。

制作过程制作过程

  制作过程:

  1、奶油芝士加入细糖,用蛋抽打至顺滑。

  2、加入全蛋液,慢慢搅打至芝士和蛋液完全融合。

  3、加入玉米淀粉拌匀。

  4、加入淡奶油。

  5、搅打至完全融合成为细腻的芝士糊。

  6、将芝士糊以小火加热至稍微浓稠后离火,隔冷水降温。

  7、将芝士糊过滤。

  8、模具事先铺好饼底,就是把奥利奥磨碎,加入融化的黄油,在模具中压紧压实即可,倒入半量的芝士糊,撒上些许冷冻覆盆子。

  9、倒入剩余的芝士糊,入预热180°的烤箱烘烤即可。

  TIPS:

  1、这款蛋糕制作还是蛮简单的,小火加热的火候要注意下,搅至刮刀能感觉到阻力即可。

  2、加热后的芝士糊若有结块,过筛也能够一定程度改善。

  3、烘烤完成后,要彻底冷却后才放入冰箱冷藏。隔夜后脱模即可食用。

  >> 关于乳酪的事儿:

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