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详解绿豆雪糕制作方法

A-A+2013年7月3日07:00新浪博客评论

  材料:(8根冰棍的量) 。

  绿豆70g,牛奶200g,淡奶油200g,冰糖40g,白砂糖20g,玉米淀粉20g,水200ml。

  做法:

操作步骤操作步骤

 

  1.绿豆提前用冷水泡2小时(我一不小心泡了一夜,第二天绿豆都开花了,建议尽量别泡到绿豆开花)。

  2.汤锅里放入泡好的绿豆,加入200ml的水和40g的冰糖,小火将绿豆煮熟即可关火。煮好的绿豆连汤一起晾凉备用。

  3.将牛奶放入一可直接加热的容器内。

  4.加入20g的白砂糖。

  5.加入20g的玉米淀粉,将淀粉同牛奶调匀至无淀粉颗粒存在。

  6.倒入200g的淡奶油。

  7.开火,将牛奶和淡奶油的混合物加热一下,中小火,边煮边搅拌至液体开始冒泡时关火、晾凉备用。

  8.将步骤2煮好的绿豆分装在冰棍模具底部,绿豆汤同上一步的牛奶淡奶油混合液拌匀。

  9.慢慢倒入牛奶、淡奶油、绿豆汤的混合液。

  10.盖上盖,放冰箱冷冻过夜。第二天,取出模具用吹风机稍微吹一下即可轻松取出冰棍。

制作步骤制作步骤

  啰嗦两句: 

  1.我不小心将绿豆泡过头了,建议不管是泡发或者煮的过程都尽量保持绿豆的完整性,这样吃的时候咬到的绿豆会比较有嚼劲。 

  2.糖一定要放够量,虽然煮好时尝着很甜,但冰过后就不觉得甜了。

  3.加入玉米淀粉是使制成的冰棍有软糯的口感,而不至于冻成瓷实的冰块。

  4.脱模时试了下将冰棍模具浸冷水那个方法,但其缺点是冰棍底部化了,冰棍还拿不出来。我觉得还是直接用吹风机吹一下比较快速,而且脱模后冰棍的造型很完整。

  >> 关于绿豆雪糕的事儿:

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