面条是我国的传统面食之一，历史悠久，源远流长。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。全国各地都有各自的特色面，如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、台湾牛肉面等等等等，数不胜数。而在我们上海，最有名的应该要算是阳春面了。红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿，有点小清新。面如其名，简简单单，清清爽爽。
外地人也许会对阳春面不屑一顾，因为在他们看来这阳春面不就是一碗清汤光面么，有啥好稀奇的？可是对于从小在上海长大的人来说，魂牵梦绕的就是那碗清汤光面。它是童年的记忆，是故乡的味道，也是心中永远留存的那份爱。
阳春面现如今要在上海吃上一碗正宗的阳春面，还真不是一件容易的事。我不记得有多少年没吃到过小时候的那种味道了。可能是因为一碗阳春光面的利润实在太小，比不上各种浇头面赚的多，店家根本就无心来精心制作，所以现在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，没有浇头是无法下咽的。
阳春面制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少，千万别省钱，得用点好酱油；第三点最关键，一定是要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。
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