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咬一口让人香甜满齿 可口焦糖全麦面包

A-A+2013年7月6日08:41新浪博客评论

  前段时间和一个好朋友去玩,路过一家面包房,看见有卖焦糖口味的面包。感觉应该不错,但是是款重油类的起酥吐司面包,感觉太油腻,就想着自己回来做一款健康的粗粮焦糖面包。以前做过焦糖口味的苹果面包,感觉超级不错,今天就试试用全麦粉做款粗粮焦糖面包,就把黑糖和蜂蜜还有黄油一起煮至焦糖味,冷却加进面团中和面,因为黑糖本身味道就香,加上在熬制烘烤,再配上酒啧葡萄和烘烤出香味的核桃拌在一起。烤出来的面包黑糖味和果干味结合,让香味更加浓郁,吃一口让人都难以忘怀的焦糖全麦面包。

焦糖全麦面包焦糖全麦面包

  总重1600克,每个800克,可做2个。

焦糖全麦面包焦糖全麦面包

  材料配方:

  高筋面粉300克。

  全麦粉200克。

  盐10克。

  黑糖100克。

  蜂蜜50克。

  黄油50克。

  低糖酵母2克。

  天然葡萄酵母200克。

  水250克。

  酒啧葡萄干300克。

  核桃仁200克。

  制作过程:

  1.将黑糖,蜂蜜,黄油煮至焦糖味道冷却备用。

  2.将面粉,全麦粉,盐,天然酵母,焦糖倒入一起。

  3.加入水搅拌至面团成团加入低糖酵母。

制作过程制作过程

  4.揉至面团表面光滑有弹性,加入葡萄干和核桃仁搅拌成团。

  5.以温度27℃,室温发酵90分钟。

  6.将面团分割成800克一个滚圆。

制作过程制作过程

  7.在发酵藤碗里洒上全麦面粉。

  8.将面团放入发酵藤碗。

  9.以温度30℃,室温发酵60分钟。

制作过程制作过程

  10.将面团倒入烤盘,表面划上刀口。

  11.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。

  那欧式面包有些什么样的特点呢?一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

  文章来源:新浪博客 糊里糊涂的麦坊

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