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辣椒油晾干的麻辣肥美卤鸡脖健康又美味

A-A+2013年7月8日07:00新浪博客评论

  H7N9预警刚刚解除,我等吃货就迫不及待开始吃鸡了,相比流感风头正劲还在餐厅顶风作案的同志,我还是收敛得多。的确,如果生活里缺少了禽类的清鲜肥美,在猪牛羊的红肉世界里大快朵颐,无论怎样都少了几分韵味。吃香辣鸡脖子,醉翁之意不在肉,而在于闲来无事啃啃吐吐的悠闲,自家慢火卤出来的,比某绝味某黑鸭更加放心健康。

香辣卤鸡脖香辣卤鸡脖

  【香辣卤鸡脖】

  用到的食材:鲜鸡脖子500克。

食材和调料展示食材和调料展示

  用到的调料:生抽5勺、老抽2勺、干红辣椒50克、冰糖50克、姜3片、蒜3瓣、料酒2勺、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、肉蔻、小茴香适量,植物油适量。

香辣卤鸡脖制作流程香辣卤鸡脖制作流程

  做法:

  1、  鸡脖子鲜鸡脖子洗净,在加料酒的清水中浸泡20分钟,捞出沥干水分。

  2、  炒锅内倒少许油,冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻,小火慢慢炒出香味。

  3、  加足量的清水,再加生抽、老抽调味。大火烧开,转小火煮30分钟。

  4、  下鸡脖子煮20分钟,关火在卤汁中浸泡4小时以上,取出晾干。

效果图效果图

  锦食堂小贴士:

  1、  卤鸡脖剩下的汤水即为卤汁,可过滤装入食品袋内冷冻保存,下次做卤味时化开食用,循环使用,更添风味,是谓老卤汁。

  2、  如果想味道更辣,可在鸡脖卤好晾干后再刷一层辣椒油晾干。

  >> 关于鸡肉的那些事儿:

  20分钟浸泡出无油烟鸡汁浸酸辣凤爪

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