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夏日大爱无油鸡汁酸辣凤爪(组图)

A-A+2013年7月9日07:00新浪博客评论

  导读:

  夏天来了,节节攀升的高温,身为煮妇最煎熬的事情莫过于大汗淋漓的奋战在厨房,等把所有的食物端到家人面前,自己早已失去对美食最初的渴望。

  我们有个相同的喜好。就是所谓的“吃货”。距学校门口不远处有一卤肉店,香味扑鼻,每次路过店门口我们俩都要驻足停留好久,眼睛盯着台面上诱人的酱牛肉、卤凤爪、酱猪蹄等各式卤菜,垂涎三尺。最后,终于按捺不住蠢蠢欲动的心,经济拮据的我们眼神相对异口同声的说:“我们去买两个只要两个”。走到店铺门口透过玻璃窗对老板说:“我们要两个凤爪,看着秤上的价格对老板说再添两个”。从此,2.5元4个凤爪成为我们大学时代每周一次的小零嘴。

酸辣凤爪酸辣凤爪

  今天的这款绝味凤爪,记忆闺蜜和我大学时代的奢侈行径,也送给所有奋战在高温下的煮妇。夏天来了,节节攀升的高温,身为煮妇最煎熬的事情莫过于大汗淋漓的奋战在厨房,等把所有的食物端到家人面前,自己早已失去对美食最初的渴望。这款凤爪可以让你远离油烟走出厨房,利用汤汁把凤爪浸泡,鲜香软嫩,酱香浓郁,又不破坏凤爪完整的外皮。这里的汤汁我用八角、花椒、香叶等香料,加泡椒、豉油鸡汁、耗油和老抽煮开出香味后放凉,没有豉油鸡汁可以用生抽代替,凤爪提前煮熟用冰水浸泡后放入汤汁中浸泡至上色入味,浸泡过夜味道更佳。

  【原材料】:冰鲜凤爪8个。

  【调味料】:生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个、香叶1片、豉油鸡汁150ML、耗油20ML、老抽1汤匙、泡椒10个、泡椒汁2汤匙。

材料材料

  【凤爪的煮制过程】:

  1.用剪刀将凤爪的脚趾甲剪掉,用清水冲洗干净。

  2.锅内放入足量冷水,放入洗净的凤爪,放入1片生姜,大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪。

操作步骤操作步骤

  3.捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟。

  4.泡好的凤爪控干水分,放在深一点的密封玻璃碗中。

  【豉油鸡汁的煮制和凤爪的浸泡过程】:

操作步骤操作步骤

  1.用勺子把煮凤爪留下的汤汁表面的浮沫撇掉。

  2.汤汁里放入生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个、香叶1片。

  3.豉油鸡汁150ML和耗油20ML倒在小碗中,搅拌均匀成料汁。

  4.拌好的料汁倒在锅中。

  5.加入10个泡椒和2汤匙泡椒汁。

  6.开大火煮到汤汁烧开出香味,关火,晾至汤汁冷却。

  7.处理好的凤爪。

  8.冷却的汤汁倒在装有凤爪的密封玻璃碗中,使汤汁浸过凤爪表面。

  9.盖好保险盖,放入冰箱冷藏至上色入味,最好冷藏至过夜,味道更浓。

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