其实说到奶油虾，脑子里一下子会窜出来两道截然不同的料理：

　　一是印度的奶油虾(鸡)，一是马来西亚的奶油虾(鸡)；两者都很著名，可做法和味道却是截然不同。

奶油虾

　　记得之前我在博客里写过印度奶油鸡的做法，当时有朋友留言说为啥叫“奶油鸡”，难道不该叫做“黄油鸡”吗？这个嘛，可能是由于有好些地方把“butter”翻译做“奶油”，因此这个叫法就这样得来了，没什么好纠结的哈，翻译菜名本来就跟翻译人名或者地名一样，同一个名字可能有很多种翻译。

奶油虾

　　如果非要追求最准确，还是直接用原文最准确。

奶油虾

　　印度奶油鸡是最著名的印度料理之一，当时一个印度老饕告诉Gordon，真正地道的印度奶油鸡其实是不放奶油(cream)的(因为大多数印度奶油鸡的食谱都有加cream)，搞得Gordon大跌眼镜，我自己也是大跌眼镜，因为我之前的印度同事就告诉我做印度奶油鸡要放奶油，汗s了！我后来想想，印度毕竟也是那么大的一个国家，同一道菜不同地区的做法应该也有不同，也不用过分纠结，最重要，觉得好吃就好。

　　这个话题引申到今天的菜上，其实我是想说，我看过很多很多马来西亚奶油虾的做法，都是大体相同但是在调料和步骤上多多少少有一些区别，而且它们的作者还都是土生土长的马来西亚人。

　　这说明就算是在马来西亚，这道菜的做法也不是像教科书那样一板一眼的。

　　曾经在一家有名的马来餐厅点过这道菜，当时就觉得非常好吃。

　　咖喱叶是东南亚菜里面时常会用到的调料。

咖喱叶

　　可能有朋友会问小猫咖喱叶在哪里可以买到。

　　国内我不太清楚，不过小猫这里买新鲜的咖喱叶非常容易(印度超市，亚洲超市通常都有)，价格也很便宜，一般图中这样一小捆也就1纽币(5块多人民币)，可以做很多很多菜了，而且一次吃不完还可以放冰箱冷藏起来(不洗，直接冷冻；或者洗净擦干再冻)，之后再用风味并不会减少。

　　材料：

　　大虾：适量(约 15～20只)。

　　咸蛋黃(蒸熟)：2个。

　　黄油(butter)：适量(约2 tbsp)。

　　盐： 少许 (不要放太多因为咸蛋黄比较咸)。

　　红糖：  适量(白糖也可，提味增鲜，切不可省略哦)。

　　淡奶 (evaporated milk) ：1/4 罐(适量即可，其实不需要太精确的)。

　　咖哩叶(curry leaves)：适量。

　　指天椒：按自己的喜好隨意。

　　做法：

操作步骤

　　1，虾去虾枪，去虾线，洗净并沥干或擦干水分备用。

　　2，用一口最小尺寸的锅子，放约一指宽的油，油热后把虾放入油锅分批炸至金黄刚熟，然后将虾取出用厨房纸巾吸去多余油分备用(炸虾用很小的锅的话其实一点都不费油，而且炸过虾的油过滤后保留起来用来炒菜非常香，是一举两得的事情；用小锅炸虾一次炸四五只就可以了，分批炸，注意要把虾先擦干水分，以免油溅起烫伤自己，最保险就是炸的时候用锅盖当盾牌保护自己)；

　　3，准备好其它调料(咖喱叶去杆留叶片，指天椒切碎，咸蛋黄压烂，淡奶准备好)；

操作步骤

　　4，下黄油在炒锅中，小火炒香咖哩叶和辣椒，然后加淡奶，糖和少许鹽，用中火煮浓；把虾倒回锅中，不停翻炒，大火煮至汁收干。

　　5，撒下蒸熟压碎的咸蛋黃翻炒均匀即成。