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巧用小火慢炖才能煨出纯香味道麻辣肘子

A-A+2013年7月10日07:10新浪博客评论

  在办公室没事的时候就和同事们聊天,聊的最多的还是吃,都是女人,除了吃可不就是孩子。大家都有相同的感受:小时候吃的东西比现在的都好吃,不管是啥。一位70后的姐们说:“小时候我妈炖的那肉怎么那么香呢,长大后吃着怎么就变味了呢?”

  敢情,您小时候的时候人们也没想到猪死后还能注水呀,再说那时候的人们也没钱买饲料呀,只能扯点野草啥的呀。总之,现在吃的啥东西都没法和以前比呀。

麻辣肘子麻辣肘子

  这不,老公的一个发小为了能够自己吃上放心的猪肉,人家专门弄了养猪场,养的不多,不为赚钱,人家本来有别的事业滴,就让他在家闲着的老爸养着。。这不养不知道,一养才发现养少了,都不够大家伙分的。去年年底俺家就要过来三头,一头全部做成了腊肉,二头直接吃新鲜的肉。看着挺多,这家要点那家来点自己家也不太多。俺家留了二个肘子,看着不大,也不少,不过这肉和买的肉真没法比,吃着就是香。二顿全部解决完了。

麻辣肘子麻辣肘子

  这肉,怎么做都好吃,配了点表姐从老家带过来的朝天椒,朋友从四川带回来的麻椒,现在看着都还想吃。

  材料:肘子1个,朝天椒1小把,麻椒1小把,冰糖5颗,热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1、将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净。

  2、肘子剁成小块备用。

  3、锅烧热后放入食用油,油温稍热后放入冰糖。

  4、待冰糖溶化后放入麻椒,葱、姜、蒜。

  5、马上放入剁好的肘子翻炒。

  6、使肘子均匀上色后,放入料酒、酱油一起翻炒。

  7、炒至变色后,出香味,放入热水。

  8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐,搅拌均匀,炖10分钟左右改成小火慢慢煨。

  9、煨至肉烂后放入蒜苗,改成大火收汤即可。

麻辣肘子麻辣肘子

  小贴士:

  1、因为是自家养的,自家杀的,所以肉比较放心,就没有先焯水。外面买的最好先焯水,焯后会发现水很脏。

  2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨,这样才能入味,比起高压锅,个人觉得这样煨出来的更加香;我用了2个小时,火用的是最小最小的那种。

  3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖,炒出来的颜色更加好看,本人不太爱吃甜的,所以就放了几颗。

  文章来源:新浪博客 夏天雪花幸福的二+1餐桌

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