新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>简单厨房>正文

美食达人分享川菜小煎仔鸡的制作方法

A-A+2013年7月13日07:40新浪博客评论

  芹黄就是芹菜芯,芹菜芯发黄,所以叫芹黄,质地非常嫩,所以最后在锅里炒几下就出锅,不要炒时间长了,那样就面了,没有口感了。

  这个菜咸鲜微辣,鸡肉嫩滑,莴笋和芹黄清脆,口感非常好,下饭一级棒,传统的小煎仔鸡用的是小公鸡,整鸡,咱们为了省事儿就直接用鸡腿吧。

  好了,下面我们开始吧,今天贫大发了。

制作流程制作流程
制作流程制作流程

  后记:

  切带皮鸡腿的时候最好是用剁的方法,这样可以一下就切断,如果直接切会很不好切,而且会把皮和肉切的分离,不过剁的时候要小心,容易剁不均匀,而且有点小危险,刀工不太好的朋友还是切吧。

  用刀拍鸡肉是让鸡肉更松散一些,吃起来口感会更脆嫩。

  莴笋用盐腌一下可以逼出部分水分,一个是炒完口感更脆,二是整体成菜不会有太多水份,使汁变稀,裹不住原料。

  在锅里煎一下是为了使皮更有弹性,也把皮中的脂肪煎出一部分,不必担心肉老了,鸡肉非常嫩,尤其是鸡腿,多炒一会儿也不会变老。

  所有调料按顺序下,别手忙脚乱的,全程大火烹制。

  OK,下大雨去哪里玩儿呢,我想想。

  >> 关于小煎仔鸡的事儿:

  巧用香菜做出香爆炒鸡胗

  冰镇盐津滑鸡皮爽肉嫩

[上一页] [1] [2]

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部