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经典川菜新做法 美食达人推荐改良版宫保鸡丁

A-A+2013年7月16日07:10新浪博客评论

  今天入伏,按照老百姓的传统,今天应该吃饺子。我问过了,儿子不想吃,正好我也懒得包,一大早去早市买了苞米,正在锅里烀着,再过十几分钟就可以吃到香喷喷的苞米了,这可是我的最爱,早起到现在还饿着肚子,就等着这一口呢。

改良版宫保鸡丁改良版宫保鸡丁

  我一般煮苞米的时候,都顺便在锅里扔一个茄子俩土豆,这样一锅出连菜带饭都有了,还特别符合我的胃口。可是我家臭小子不怎么爱吃,如果没有别的,勉强能吃两口。当妈的总是心疼孩子不是,所以还得给孩子做个可口的,不能光老妈可口啊!

改良版宫保鸡丁改良版宫保鸡丁

  宫保鸡丁,四川传统名菜,传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。其特点是鲜香细嫩,甜酸适口、辣而不燥,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,风靡全国,深受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁几乎“泛滥成灾”,跟韩国料理、日本寿司一样,可称作中国菜的代名词了。更加诱惑的改良版宫保鸡丁

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  我儿子非常爱吃宫保鸡丁,跟鱼香肉丝一样,几乎每去饭店必点,但每家的口感都不一样,里面的配菜也不尽相同,有的儿子爱吃,一盘子自己能造一半,有的端上来吃一口就不吃了。俺这个当妈的一直秉承这个原则,那就是孩子爱吃的一定要学会,这样孩子随时想吃当妈的都可以很快端上桌。这个宫保鸡丁也是如此,吃过几家饭店的之后,综合起来,俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁,现已成为我们家餐桌上的主打菜,一星期至少吃一次,跟鱼香肉丝一样,是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。

  有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”,这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。前面提过,宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的,丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”,这便是此道菜的来历。

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