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手把手教你改良版宫保鸡丁

A-A+2013年7月16日07:10新浪博客评论

  宫保鸡丁:

  原料:鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克。

  调料:花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量,葱姜蒜共50克。

  做法:

  1. 鸡腿一只冲洗干净。

  2. 撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除。

  3. 将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。

  4. 用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。

操作步骤操作步骤

  5. 加一点橄榄油拌匀备用。

  6. 花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米。  

操作步骤操作步骤

  7. 葱姜蒜切成末备用。

  8. 胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。

  9. 锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味。

  10. 再放入干红辣椒炸至深红色。

  11. 将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小。

  12. 放入姜蒜末大火爆香。

操作步骤操作步骤

  13. 将鸡丁下锅滑散。

  14. 变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油。

  15. 放入胡萝卜稍炒。

  16. 烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。

  17. 放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。

  18. 撒入葱花炒匀出锅即可。

  美食心得:

  1. 一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。

  2. 先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。

  3. 加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。

  4. 此道菜,一定要用大火爆炒。

  5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。

  6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。

  7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

  >> 关于川菜的那些事儿:

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